引自百度圖片，侵删。

不斷有人說，蝦和橘子/檸檬一起食用時，蝦中的砷元素會和維生素C發生反應，生成砒霜。看起來很有道理的樣子，小編無數次的試圖反駁卻總碰到一副“總有刁民想害朕”的表情。直到看到了這張圖。

“食物相克”到底是個什麼鬼？還能不能愉快地做個吃貨了？

“食物相克”是我國獨有的說法。它一般來源于民間的經驗——中醫通過自己的經驗、病人的個案分析得出結論，然後再用理論去解釋，然後口口相傳，最後載入醫書。最終被我們拿來當成颠撲不破的真理。

舉一個常常拿來反駁食物相克論的例子：

從前有個吃螃蟹的人，又吃了柿子，他肚子疼了。他把這條消息擴散給自己的親朋好友了。于是我們很多人相信了螃蟹 柿子=肚子疼。但是以現代學術研究的眼光來看，這一“經驗”卻處處是漏洞。

螃蟹洗幹淨了嗎？螃蟹燒熟了嗎？螃蟹有沒有被病原體污染？柿子洗幹淨了嗎？柿子有沒有變質？等等。除了螃蟹 柿子這一待研究的因素外，還有很多其他可能導緻肚子疼的無關因素不能排除，這就是沒能消除無關變量影響的問題。

栗子牛肉，反駁“牛肉栗子同食腹瀉”

他除了吃螃蟹和柿子，又吃了蝦，豬肉，饅頭，青菜，香蕉，喝了稀飯，二鍋頭。那誰知道他肚子疼是不是蝦，豬肉，饅頭，青菜，香蕉，稀飯，二鍋頭引起的呢？又或是螃蟹和蝦，豬肉，饅頭，青菜，香蕉，稀飯，二鍋頭這些一起導緻的肚子疼呢？甚至是蝦，豬肉，饅頭，青菜，香蕉，稀飯，二鍋頭這些某兩個或者某三四個搭配引起的肚子疼呢？這就是無法确定相關性的問題。

他一個人肚子疼了，或許也發現有一些人肚子疼了，但是這些人的腸胃是不是和健康人别無二緻？身體機能是不是和其他人一樣？吃螃蟹和柿子肚子疼這一現象是否在各年齡階段，各性别的人群中普遍存在？這就是無法排除個體差異的問題。

他吃了幾斤螃蟹？幾個柿子？100克螃蟹需要搭配多少克柿子才能起到肚子疼的效果？這就是無法定量分析的問題。

有，請看圖，引用自中國知網文獻 趙金生. 部分相克食物組合的動物與人群試食研究[D].蘭州大學,2010.

【參考文獻】趙金生. 部分相克食物組合的動物與人群試食研究[D].蘭州大學,2010.

不想看字的，這裡有結論。

【參考文獻】趙金生. 部分相克食物組合的動物與人群試食研究[D].蘭州大學,2010.

不廢話，避免有小夥伴覺得太長不看

乳糖不耐：缺乏分解乳糖的酶，一喝牛奶就拉肚子。在西方不常見，但在亞洲還是有一定數量的。個人體質問題。

食物不潔：沒洗幹淨，或者沒做熟。

腸易激症（IBS）：一種腸胃病，吃什麼都可能不舒服，我不是醫學生也不是醫生，不過多科普。食物表示這鍋不背。

食物過敏：海鮮過敏，花生過敏等等。小編沒見過，但确實有人。這得錯過多少好吃的啊！

“豆漿不能與雞蛋同吃”很多人相信這個。理由是豆漿中有抗胰蛋白酶因子，能夠抑制胰蛋白酶活性，從而抑制蛋白質的消化，降低營養價值。這類“理論”看似科學，其實不然

有些“理論”根本不存在。上文中的“豆漿不能與雞蛋同吃”，實際上胰蛋白酶抑制物在豆漿加熱的過程中很容易失活而不再具有抑制作用。

即使存在營養拮抗，損失的和吃下去的相比也隻有九牛一毛。蛋白質、脂肪、糖類等在消化道裡，既會發生消化反應，它們之間也會反應。無論是協同作用還是拮抗作用都是很常見的。然而，即使發生了拮抗作用，由于反應條件未必适宜，反應物接觸未必充分，反應速率未必比消化速度快，因拮抗而損失的營養真的是微乎其微的，尤其是作為三大宏量營養素的脂肪，蛋白質，碳水化合物。

橙子檸檬的維生素 C 蝦裡的砷=砒霜，牛奶豆腐的鈣離子 菠菜韭菜裡的草酸=草酸鈣結石……這些被人傳的太多了，辟謠也太多了。“化學反應”導緻的食物相克，無外乎這幾種解釋。

反應物的量：還拿上文的例子，要産生有足夠毒倒人的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦和200多公斤的橙子。那個日本的大胃王木下，一頓也吃不下吧。

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反應條件：很多化學反應特别是，都需要在極端條件下進行，比如100-200攝氏度的高溫，極端的pH等等，我們的消化道哪有那麼厲害啊。

最重要的是，複雜的生化過程≠理想條件下的的高中化學方程式。在燒杯的純水裡，鈣離子和草酸溶液确實會生成難溶的草酸鈣，但是，在人體消化道這一非常複雜的環境中，有消化液的鹽酸，有不計其數的酶，有更複雜的不計其數的食物成分，同時牛奶中的鈣不是簡簡單單的離子态形式存在，菠菜裡草酸的存在形式也不是簡簡單單的分子和離子态。發生什麼樣的反應不是簡單的化學方程式可以表示的。

總之，食品在烹調的過程中和消化的過程中，發生的反應是極端複雜的。複雜到目前的科技水甚至有些機理尚未完全清楚。絕無可能像高中水平的化學那樣用一個方程式遍描述一切。面粉到面包再到消化掉，涉及的反應底物可能有數萬種，涉及的反應和酶同樣可能有數萬種。消化的最終産物隻會更多。用簡單的無機化學反應來衡量人體内發生的生物化學過程是完全不科學的。

一句話，都可以啊。

這有什麼可争論的呢？

古人的智慧未必完全是錯的，現代科學發展過程中也未必全部是對的。古人的智慧有其局限性，現代科學同樣有很多東西是不清楚的。食物相克，信其有，沒什麼。信其無，同樣歡迎。相信者沒必要說不信者數典忘祖，不信者也沒不要說相信者不懂科學。

但是

把“食物相克”搞到偏激的程度，不準自己和家人吃這個吃那個，就有點不妥了吧。

就好比強迫素食主義者吃肉，喜歡鹹豆腐腦的罵喜歡甜豆腐腦的是傻X，是不是就暴露下限了？

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