為什麼吃皮蛋要蒸一下呢?一般來說這個皮蛋要蒸一下的原因是因為皮蛋在制作的時候,都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨,導緻皮蛋生吃味道很沖,今天小編就來說說關于為什麼吃皮蛋要蒸一下呢?下面更多詳細答案一起來看看吧!
一般來說這個皮蛋要蒸一下的原因是因為皮蛋在制作的時候,都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨,導緻皮蛋生吃味道很沖。
将皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感。
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