雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊 。全國各地均産。殺雞後,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下内壁(黃色的一層膜),洗淨,曬幹。生用或炒用!
雞胗功效: 1、雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。 2、用于飲食積滞,小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用,并能健運脾胃。 3、雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗,則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
食材挑選: 挑選雞胗主要看外表,新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的,它們的外表會呈現出紅色或者紫紅色,而且質地非常堅實而厚實,這種雞胗屬于佳品。而不新鮮的雞胗會呈現出黑紅色,而且幾乎沒有彈性和光澤,肉質也比較松軟,盡量不要購買這種雞胗。 酸豆角炒雞胗的做法:
1、準備所需材料,将豆角和雞胗清洗幹淨。 2、雞胗切碎後放入開水鍋中燙至變色後立刻撈出備用。 3、炒鍋裡熱油,放入蔥姜蒜末、切碎的紅椒和泡椒炒香。
4、倒入雞胗,淋上料酒和生抽大火翻炒。 5、再加入切碎的酸豆角翻炒一會。 6、最後撒點蔥花即可。
酸豆角炒雞胗小貼士:
雞胗放入開水鍋裡燙一下就立刻撈出,不可久煮,否則口感變老了就沒有脆嫩的口感了。
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