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饅頭怎麼做又香又好吃呢

美食更新时间:2024-12-28 01:14:09

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）1

大家好，我們又見面了，這裡是你的老朋友筠寶廚房，前兩天和樓下賣饅頭的，老王媳婦學會一下做饅頭，（不是隔壁的老王哦），今天我們就做一個山東戗面大饅頭。

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）2

320克溫水中加入六克酵母，加入半勺白糖，促進酵母發酵，同時也能使做出來的饅頭更漂亮更白嫩。把酵母和白糖混合液靜置幾分鐘，直至酵母完全融化，起泡，此時酵母就被激活了，接下來我們開始和面，600克面粉中加入兩克鹽，加鹽會使做出的饅頭更有嚼勁，用化好的酵母水和面，邊倒邊攪拌，和面的時候，一定要少量多次的倒入水，這樣水更加均勻，更好和面一些，水都倒入後，從局部開始，攪拌成大面碎，攪拌至沒有幹面粉，上手揉面，和了這麼多年，第一次做到面光、手光、盆光，看來老王媳婦是把真本領都告訴我了，毫無保留，在此謝謝老王媳婦了，

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）3

和好的面蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，現在的季節大概需要一小時左右，如果心急想吃熱豆腐，也可以把面放在溫水上醒發，

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）4

用手指頭蘸幹面粉，戳個洞，不回縮，面就發好了，

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）5

把100克的幹面粉，分三次揉到發好的面團中，這就是山東戗面的做法，發好的面有氣孔，我們把幹面粉揉到氣孔中填充組織，這樣做成的饅頭，更加細膩，經過一翻沒完沒了的揉面之後，面就揉好了，我們把它整理成長條，

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）6

下成均勻大小的面劑，北方人愛吃大饅頭，南方人偏愛小饅頭，可以根據自己的喜好，把面劑切成合适的大小，我是南方人，但我喜歡大饅頭，呵呵，咱就切大點。下好的的面劑用掌心，從裡往外繼續揉。這個要多揉一會兒，每個面劉大概要揉100~150下，這樣做出來才好吃呢。揉好後，表面滾一點幹面粉，

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）7

目的是二次醒發的時候，防止粘連。這樣一個饅頭生坯就揉好了，大概需要三分鐘時間。7個饅頭把我揉得冒汗了，還真是一個體力活，就當鍛煉身體了。老王媳婦這10年堅持手工揉饅頭，怪不得他的饅頭一出籠就被搶光。通過揉這個饅頭，越來越佩服老王媳婦了。那麒麟臂，硬是揉饅頭給揉出來的。

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）8

揉好的饅頭蓋上濕布，二次醒發20~30分鐘，二次醒發好的饅頭，忒大，我的小小的蒸籠都有一點被擠破的感覺。涼水上鍋，上汽後蒸15分鐘，漂亮的大饅頭就做好了，不滴水不裂紋，用手按壓一下，非常的軟。

饅頭怎麼做又香又好吃呢（饅頭正宗做法關鍵記住這2點）9

請允許我再一次感謝老王媳婦兒。要想這個饅頭好吃，總結兩點，第一，饅頭坯要揉100~150下，第二，揉好後要經過二次醒發，這一步很關鍵。謝謝您的觀看，如果你也喜歡，在家也試試吧！

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