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正宗紅燒帶魚的做法

美食更新时间:2024-08-17 10:07:19

正宗紅燒帶魚的做法?帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鳍，切成約一寸長的段，用鹽腌制10分鐘，接下來我們就來聊聊關于正宗紅燒帶魚的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗紅燒帶魚的做法

帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鳍，切成約一寸長的段，用鹽腌制10分鐘。

姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。

炒鍋内放入3大勺油，大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。

将帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好将火調小。

煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色，即可翻面了。

翻面再煎2分鐘差不多就煎好了，當然這還要根據各家爐子的火力來定。

煎好的帶魚出鍋，炒鍋裡的大部分油倒出，隻留少許底油，将魚塊再次入鍋。米芽做的時候還是遵循傳統，魚塊并沒有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊，将油倒出的。然後再倒糯米酒。但是這樣做對新手來說有點困難，所以被我簡化了。

魚塊回鍋後，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，焖幾秒鐘。

将火調成中小火，再放醬油醋、白糖和水。

再放蔥白和姜蒜。

加1小勺鹽。

再加1/2小勺雞精。

再放胡椒粉。

然後大火收汁。

湯汁濃稠即可。

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