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★海鮮菇炒雞蛋★

東北的山多山裡邊兒的好東西也多。山珍野味多如牛毛。蘑菇木耳之類的東西簡直是太常見了。小時候爬山就經常能采到。拿回家去給媽媽做，簡直味道不要太好，關鍵是綠色食品沒有任何污染。

因為蘑菇這些食材在東北山裡邊兒特别容易得到，而且味道特别鮮美，所以從小就喜歡吃蘑菇。但是我們當時吃的蘑菇基本上就是榛蘑和紅蘑這幾種常見的蘑菇。現在随着科技的發展，蘑菇的種類越來越多。

聽着海鮮菇這個名字就很想吃，因為這個名字給人的第一感覺就是鮮美無比。其實這些新鮮玩意兒，大多數人隻是看着好奇不見得會做，所以今天咱們就來做一個能充分利用海鮮菇本身香味的一道菜。

話不多說，操練起來。

【主要食材】

雞蛋3個，海鮮菇半斤，鹽等調料适量，食用油

【制作方法】

1. 雞蛋打散。起鍋燒油，油冒煙的時候放入蛋液。高油溫時加入蛋液，會讓雞蛋迅速起泡，不僅口感好，味道也更香。雞蛋炒好後盛出備用。

2. 鍋内留底油，如果炒雞蛋剩下的油夠多，就不必另外放油了。油溫不必過高就可以放入海鮮菇翻炒了。

3. 海鮮菇所含的汁水特别多，下鍋不一會就會看到有湯汁滲出。炒海鮮菇做好不要用大火，中火就可以了，避免大火迅速燒幹了海鮮菇的湯汁。

4. 加入鹽調味，其他調料都不需要放。因為海鮮菇加上雞蛋，這兩個食材的味道就足夠了，又有鮮味又有香味。

5. 海鮮菇湯汁出的差不多，或者看到開始減少的時候，馬上倒入事先炒好的雞蛋。雞蛋會把海鮮菇的湯汁迅速吸收，避免浪費。

6. 看到雞蛋把海鮮菇的湯汁吸收的差不多了，就可以出鍋了。這時候的湯汁都被雞蛋吸飽了，海鮮菇本身有鮮味，雞蛋又吸收了海鮮菇的鮮味，所以這個菜是充分利用了海鮮菇的鮮味，吃起來又有雞蛋香，又有蘑菇鮮，是相當鮮美可口的。

【小貼士】

· 蘑菇的鮮味兒大多數來自于本身所含的汁水裡邊，所以海鮮菇要做好吃的話，不要浪費它的湯汁。我們這道菜用雞蛋把湯汁吸收起來不浪費，所以雞蛋和海鮮菇都非常好吃。

· 如果不好判斷湯汁什麼時候最多，那就用一個簡單的方法來看，就是湯汁開始減少的時候趕緊放入雞蛋就對了。

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