煮銀耳湯怎麼快速出膠？早餐老闆教我2招，黏稠爽滑，好喝營養高

進入深秋，秋燥更加明顯，臉上總是又幹又紅的，還有點癢癢的，就像過敏了一樣，太難受了，很多人都和我一樣吧。這個時候，我們要多吃一些滋陰潤燥的食物，比如銀耳。

銀耳的營養價值很高，含有的氨基酸種類非常多，是補充氨基酸的好食材。同時，還含有十數種礦物質、維生素，是很好的滋補食材。很多人都知道燕窩吧，價格非常昂貴，隻有有錢人才消費得起，而銀耳的顔色、口感、營養和燕窩相同，價格才十幾元一斤，普通人也能随便吃。

銀耳最常見的吃法就是煮銀耳湯，大家都會煮吧，但您煮的是清湯寡水還是黏稠爽滑呢？

銀耳湯很黏稠，說明銀耳的營養都被煮出來了，轉化成了膠質，不僅口感好，而且好吸收。然而很多人都無法煮出膠。

之所以會這樣，主要是方法的問題。如果你把銀耳泡發後直接放進鍋裡煮，肯定是不容易出膠。為什麼早餐檔賣的銀耳湯那麼黏稠？是不是加了什麼東西？有沒有什麼妙招？我從早餐檔老闆的口中，學到了一些技巧，下面分享給大家，喜歡喝銀耳湯的朋友快學學。

銀耳湯

準備銀耳、紅棗、冰糖。

①買一朵銀耳，真的是很便宜，才2塊錢，就夠全家人吃2頓，太劃算了。把銀耳用水洗幹淨，再用清水浸泡4小時，把銀耳充分泡發。

提示：銀耳充分吸水後，有利于蛋白質、氨基酸的水解，容易形成膠質，所以銀耳泡的時間越長，越容易出膠。但時間也不能太久，最好别超過12小時。銀耳含有很多的營養物質，在水裡泡太久的話會滋生細菌，還容易泡爛。最好是當天泡當天吃。

長時間浸泡的銀耳，不要馬上吃，應該先聞聞氣味，如果有異味就不能吃了。

②泡發的銀耳用清水沖洗幹淨，再用剪刀剪成小碎塊，越碎越好，這樣才能快速出膠。紅棗也用水洗一下。

提示：銀耳的表面有一層保護膜，它和水的接觸面積越大，受熱越快，越有利于蛋白質的水解，銀耳才會出膠。所以銀耳盡量撕成小塊，大塊銀耳也要用剪刀剪碎，和指甲蓋大小就可以了，太大塊煮出來就會清湯寡水。

③準備一個砂鍋，煮銀耳湯最好用砂鍋，不要用鐵鍋。砂鍋裡倒入6倍的清水，是泡發的銀耳的六倍。一朵銀耳泡發後能有300~400克，也就是加2000毫升的清水即可。

④大火煮開後轉小火，炖20分鐘。加入紅棗、冰糖，再炖10分鐘，銀耳湯就煮好了。

煮銀耳湯有2個技巧，一個是銀耳要充分泡發，另一個是銀耳剪得越碎越好，早餐店的銀耳湯也是這麼煮的，并不是加了什麼東西。（有人說加了食用堿能變黏稠，但會破壞銀耳湯的營養，而且還增加了成本，不劃算）

銀耳的主要營養是黏蛋白、植物多糖，在高溫下都會是比較稀的液态，一般60℃左右會變成粘稠的膠質，所以等溫度下降後才能看出有沒有出膠。

平時用電飯煲煮銀耳湯，煮好了進行保溫，溫度就在65℃，口感就非常黏稠，大家快試試吧。

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