平時，大家吃餃子，或者包子的時候，大部人都喜歡選擇豬肉餡，牛肉餡倒是比較少做，今天我們就請飯店的廚師來教大家一種好吃的方法，不僅過程超級詳細，而且深入淺出，通俗易懂，相信大家都能學得會，無論是用來做餃子，還是包子都非常實用。

衆所周知，調制各種餡料的時候，蔥姜水在裡頭扮演着極其重要的角色，同時，在它們裡頭額外加入少量的花椒粒，會讓這種特殊的香味發揮到極緻，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。無論是牛肉餡，還是豬肉餡都離不開這樣東西，除此以外，肉餡還得選擇合适的蔬菜來搭配，這樣營養價值會更均衡。

【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生姜、熟油、雞蛋、蚝油、

【制作過程】：

1、首先，準備1隻幹淨的空碗，先在裡頭放入适量的蔥姜絲，再加入1把花椒，然後，把燒至沸騰的開水倒入進去，扣上蓋子焖10-15分鐘，放涼後備用，務必将蔥姜水提前搞定，如果浸泡時間過短，味道就難以揮發出來。

2、另外，準備适量的牛肉餡（建議人工剁餡，盡量避免使用絞肉機攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區别的，吃起來更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中後，再加入少量的鹽、雞精、十三香調味，再放入少許去腥的料酒，再來大半勺的生抽和老抽，最後，用筷子朝着同個方向反複攪打，直到将它們攪拌至黏稠适中的糊狀為止後，放在一旁備用。

3、蔥姜水浸泡時間到了以後，先把裡頭多餘的料渣過濾出來，再将汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，“吃透水”非常的關鍵，這個環節是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。

4、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水後，再在裡頭打入1-2枚的雞蛋，同時，加入少量的提鮮的蚝油，和适量的熟油，再用筷子朝着同個方向，攪打數遍後，料汁才會完全融入餡料中，進而達到上漿上勁的效果，這個過程大家不僅要保持着充分的耐心，而且千萬不要怕手酸，稍有懈怠都會導緻半途而廢。

5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營養也會有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來充當配菜，兩種食材搭配起來比較合适，混入餡料之前，大家最好将它放入熱水中焯燙幾秒鐘後，剁成碎末後，再拌入肉餡中去，這樣香味會變得更加的突出。

6、然後，在牛肉餡中拌入适量的蔥花，同時，淋入少量燒至冒煙的熱油，将配料的香味完全炸出來後，最後，再拌入焯好芹菜末，再次攪拌均勻後放涼備用，用它來包餃子，或者包包子味道都非常好。

【溫馨提示】：

1、牛肉和豬肉的組織結構有着巨大的差别，前者的特點是：紋路長，纖維組織較粗，彈性足，脂肪含量低，膻味較重，後者雖然口感會更加細膩些，但是營養價值不如前者，總之，兩種食材各有優缺點，都擁有龐大的人群。

2、另外，除了芹菜末以外，大家還喜歡選擇韭菜末，或者酸菜末充當配菜，葷素搭配也是非常非常的重要。

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