導語：調餃子餡時，調料不要放太多！牢記正确做法，餃子餡香嫩好吃

冬天适合吃餃子，每一口都熱乎乎，吃着很舒服，而過年更少不了吃餃子，我家每年正月初一早上包餃子，包好後放一挂鞭炮，就可以煮餃子開吃了，這種習慣一直不變，不知道你家是這樣嗎？餃子好不好吃，主要看餡料，若吃起來寡淡無味、不香、不嫩，那麼餃子包得再好看也白搭，這個道理人人都懂，可往往有人在調餃子餡的時候出錯了，試圖多放調料讓餃子餡更好吃，其實恰恰相反，調料越多越難吃。

究竟怎麼做才能把餃子餡調好呢？調料不要放太多！也不能隻懂放調料，想要做好有些講究，需要知道什麼料不可以放，什麼料必須要放，調餡時的順序，這些都是調好餃子餡的關鍵。

牢記正确做法，餃子餡香嫩好吃，越吃越上瘾。下面我來分享一下調餃子餡的幾個關鍵點，弄明白後調餃子餡就簡單了，誰做都成功，再也不用擔心自己做的餃子難吃了，過年人人吃得舒坦，快來看看吧。

首先看看什麼料不可以放？

調餃子餡，牢記“2不放”，它們分别是料酒、味濃郁的粉包調料。

料酒可以給肉類去腥，但它隻适合用于炒肉、炖肉等方面，不适合在調餡的時候用料酒，因為料酒内含有香辛料和酒精，放進餃子餡後再被包進餃子皮裡，這些味道揮發不掉，留在了餃子内部，從而導緻餡料難吃，所以不能用料酒，可以想别的辦法去腥。

味濃郁的粉包調料，比如餃子料、十三香、五香粉等，這些調料是由多種香料研磨而成，味道又雜又沖，若放進餃子餡裡，等吃的時候隻有這些料的味兒不可能好吃，所以不要放。

其次看看什麼料必須要放？

調餃子餡時，生姜一定是要放，這兩個料加進去可以去腥增香，若不加的話香味減半，若怕吃到姜粒，可以多剁一會兒，剁成姜末就沒問題了，幾乎吃不出來卻能增香。

還有水一定要放，有人餃子做好吃起來又幹又柴，多半是餃子餡缺水，所以調肉餡時，要适當加點水進去，補水後餡料會變得更嫩，不過為了好包，水也不要加太多了，一斤肉餡差不多加二兩就可以了。

另外油一定要放，如果加好水就包，這樣做的話會出水，所以需要加油鎖住餡料内的水分，進而餡料更嫩。油可以用香油，可以用蔥油，也可以用花椒大料熬的油，做出來更香。

最後看看調餡的順序？

我們都習慣做葷素結合的餃子餡，而在調餡的過程中，記得先調肉餡，再放蔬菜，這麼做的好處是肉先腌制入味更好吃，而且有的蔬菜晚加進去可以避免出水，保持鮮嫩口感。

調肉餡的時候也要記住正确順序，先加鹽等調味料，再加水，然後加油，最後加蔬菜，這個順序調出的餃子餡更加好吃，沒這麼做過的朋友不妨試試。

以韭黃豬肉餡為例：

韭黃摘好洗淨，放一邊控水，不要着急切碎。豬肉選三分肥肉七分瘦肉，這個比例做出來的肉餡不膩好吃，去豬皮洗淨剁成細膩的肉末。

肉末放進碗内，加鹽、生抽、老抽、雞精、一點點白胡椒粉、生姜末攪拌均勻，其中老抽、雞精、白胡椒粉的量都非常少，蔥花不需要加，韭黃和韭菜一樣和蔥不搭。

然後分次加少許水，每次加水後都朝着一個方向攪拌，肉餡變得黏性很大就好了。

接着再加一勺香油攪拌均勻。韭黃切碎後加一勺香油拌均勻倒進肉餡内，最後充分攪拌韭黃豬肉餡就調好了。

關于調餃子餡，你都學會了嗎？記住正确的做法，不要亂來，有機會試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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