做紅燒肉，什麼時候放鹽很關鍵，這一步做對，口感軟爛不發柴

現在人們的生活條件越來越好了，平時可以供我們食用的肉類也比較多，但最受人們歡迎的還是豬肉，和其他的肉類相比，豬肉吃起來似乎要更解饞一些。

豬肉中最好吃的部位應該要屬肥瘦相間的五花肉了，而五花肉最經典的做法非紅燒肉莫屬，顔色紅亮、口感軟糯的紅燒肉上桌，瞬間就能勾起人們的食欲，吃上一口更是讓人停不下來筷子。

相信很多朋友都喜歡吃這一口紅燒肉，對于很多人而言，紅燒肉也是最具童年記憶的經典菜肴。小時候條件不好，家裡吃肉也比較少，隻有逢年過節才能吃上一次紅燒肉，炖好的紅燒肉隔着老遠就能聞到香，吃起來肥而不膩、軟爛入味。

長大以後，我也常會給家人做紅燒肉吃，而紅燒肉的做法也是和母親學來的。紅燒肉雖好吃，但并不好做，肉質發柴發老、顔色不紅亮、不入味等情況估計很多朋友都遇到過。紅燒肉想要做得好吃，這其中也是有一些技巧需要掌握的，下面小編就把紅燒肉的做法和技巧分享給大家。

---【家常紅燒肉】---

準備食材：五花肉600克、小蔥一根、生姜一塊、八角兩顆、桂皮一小塊、鹽适量、冰糖20克、食用油适量。

做法步驟：

1、把五花肉清洗幹淨後切成2厘米左右見方的肉塊備用。

2、把小蔥切成長段、生姜切成片，再準備兩顆八角、一小塊桂皮備用。做紅燒肉不需要太多的香料，有這幾味料就夠了。

3、鍋裡加入适量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，然後再加入少許料酒去腥，煮2分鐘後撈出。

4、把五花肉撈出後用熱水或者溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後控幹水分備用。肉塊焯水後不要用涼水沖洗，因為這個時候肉塊表面的溫度還比較高，一遇涼水會使肉質收縮，使五花肉不易炖爛。

5、先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入少許食用油潤鍋，把控幹水分的五花肉下鍋煸炒，把五花肉中多餘的油脂煸炒出來，把五花肉煸炒至表皮微黃後盛出備用。這一步可以去除五花肉中多餘的油脂，使紅燒肉吃起來肥而不膩。

6、炒鍋裡留少許底油，下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒化，然後轉為小火慢炒，用勺子不停地攪動，當冰糖出現氣泡，氣泡由大變成密集的小泡後，糖色就炒好了。

7、糖色炒好以後下入煸炒過的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。

8、加入适量開水，然後再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋炖煮45分鐘。這個時候一定要加開水，加涼水的話會使肉質緊縮、糖色結晶。

9、45分鐘後，肉塊已經有七八分熟了，加入适量鹽調味，蓋上鍋蓋再炖煮15分鐘。做紅燒肉，加鹽不能過早，加鹽太早的話，肉質容易發柴，不易炖爛；要把肉塊炖煮至七八分熟再加鹽，既不會使肉質發柴，還能使其更加入味。

10、經過1小時的小火慢炖，紅燒肉已經變得非常軟糯了，這個時候再開大火，把湯汁稍微收一下，紅燒肉的顔色就會變得非常漂亮，關火，出鍋裝盤即可。

做紅燒肉需要注意的細節和幾個技巧：

1、肉塊焯水後要用熱水沖洗，最好不要用涼水沖洗。

2、焯過水的五花肉塊，再進行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使紅燒肉吃起來不膩口。

3、紅燒肉炖至八分熟後再加鹽調味，太早、太晚都不行。

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