炝拌藕片,藕片直接焯水就錯啦,難怪發黑不好吃。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
炝拌藕片,是一道夏季必不可少的涼拌菜之一。它酸辣爽脆,而且特别入味,也正是因為它的這些特點,所以咱們在一些飯店裡,和自己的家庭生活中,也經常能見到這道菜的身影。但是,咱們有些朋友,自己在家做的炝拌藕片,藕片顔色發黑不好吃,而且也不入味,今天呢,我就分享給大家,炝拌藕片,最正确的做法,保證讓你做出的色澤和口感,都和飯店裡的一樣好吃,好了,我廢話不多說,接下來直接給大家上幹貨啦。
新鮮的雪蓮藕一根,老姜一塊,幹辣椒段少許,青尖椒片少許,小米辣兩顆,蚝油少許,白醋少許,生抽少許。精鹽少許,白糖少許,雞精少許,味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先咱們将新鮮的雪蓮藕洗淨後,去掉兩邊的根部,然後将其削皮,然後先将雪蓮藕的四周,各切上一刀,将其切成方形,然後再頂刀切片,這樣切出來的造型才好看。然後将其切完後,迅速泡在清水中備用,這樣處理的藕片才不容易變黑。
2、接着咱們準備這道菜的配料,青尖椒一顆洗淨後去籽,切成菱形片,小米辣兩顆,同樣斜刀切成菱形片。老姜少許去皮後,切成姜絲備用。
3、接着咱們鍋燒清水,水開後下入精鹽一勺白醋一勺,然後再加藕片下鍋焯水。一分鐘後立刻撈出控水沖涼,這樣處理後的藕片才不會變黑,口感也更加脆嫩。
4、接下來咱們準備這道菜的料汁,将切好的配料放在空盆中,加入蚝油3克,生抽3克,白醋5克,白糖5克。然後鍋燒熱油,将幹辣椒段炸幹炸香後,潑在料汁内,攪勻成無顆粒狀即可,然後将處理好的藕片,放在料汁内,攪拌均勻後,即可出鍋裝盤成菜。
1、炝拌藕片,藕片直接焯水就錯啦,應當水開後,先加入精鹽一勺,白醋一勺,再将其焯一分鐘後,立刻撈出控水沖涼,這才是正确的操作步驟,這一點大家要注意。
2、這道菜裡面的小米辣,是用來搭配顔色,如果大家吃不了太辣,可以少放或者不放。
好啦,一道口感脆嫩,特别入味兒的攪拌藕片就做好啦,下次做炝拌藕片,藕片不要直接下鍋焯水啦,按照上面的操作步驟做,您做出的色澤和口感,也一定和飯店裡的一樣好吃。
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