炝拌藕片，藕片直接焯水就錯啦，難怪發黑不好吃。大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
炝拌藕片，是一道夏季必不可少的涼拌菜之一。它酸辣爽脆，而且特别入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能見到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的炝拌藕片，藕片顔色發黑不好吃，而且也不入味，今天呢，我就分享給大家，炝拌藕片，最正确的做法，保證讓你做出的色澤和口感，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨啦。
新鮮的雪蓮藕一根，老姜一塊，幹辣椒段少許，青尖椒片少許，小米辣兩顆，蚝油少許，白醋少許，生抽少許。精鹽少許，白糖少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的制作過程。1、首先咱們将新鮮的雪蓮藕洗淨後，去掉兩邊的根部，然後将其削皮，然後先将雪蓮藕的四周，各切上一刀，将其切成方形，然後再頂刀切片，這樣切出來的造型才好看。然後将其切完後，迅速泡在清水中備用，這樣處理的藕片才不容易變黑。
2、接着咱們準備這道菜的配料，青尖椒一顆洗淨後去籽，切成菱形片，小米辣兩顆，同樣斜刀切成菱形片。老姜少許去皮後，切成姜絲備用。
3、接着咱們鍋燒清水，水開後下入精鹽一勺白醋一勺，然後再加藕片下鍋焯水。一分鐘後立刻撈出控水沖涼，這樣處理後的藕片才不會變黑，口感也更加脆嫩。
4、接下來咱們準備這道菜的料汁，将切好的配料放在空盆中，加入蚝油3克，生抽3克，白醋5克，白糖5克。然後鍋燒熱油，将幹辣椒段炸幹炸香後，潑在料汁内，攪勻成無顆粒狀即可，然後将處理好的藕片，放在料汁内，攪拌均勻後，即可出鍋裝盤成菜。
1、炝拌藕片，藕片直接焯水就錯啦，應當水開後，先加入精鹽一勺，白醋一勺，再将其焯一分鐘後，立刻撈出控水沖涼，這才是正确的操作步驟，這一點大家要注意。
2、這道菜裡面的小米辣，是用來搭配顔色，如果大家吃不了太辣，可以少放或者不放。
好啦，一道口感脆嫩，特别入味兒的攪拌藕片就做好啦，下次做炝拌藕片，藕片不要直接下鍋焯水啦，按照上面的操作步驟做，您做出的色澤和口感，也一定和飯店裡的一樣好吃。
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