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小蘇打可以做哪些美食?

美食 更新时间:2024-09-28 14:45:18

小蘇打可以做哪些美食?饅頭、油條、面包、花卷、包子、發面餅、饅頭、蛋糕等,通常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可緻食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味,今天小編就來說說關于小蘇打可以做哪些美食?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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小蘇打可以做哪些美食

饅頭、油條、面包、花卷、包子、發面餅、饅頭、蛋糕等,通常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可緻食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

碳酸氫鈉,是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,産生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即産生二氧化碳。鈉離子為人體正常需要,一般認為無毒。但過量攝入,可能會造成堿中毒。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

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