色香味俱全的家常糖醋菜,通常是用番茄、醋和白砂糖調配出來的糖醋味兒,這種菜一般呈豔紅色,酸甜可口,喜歡味重的人還會勾芡,總而言之,糖醋菜既開胃又下飯,大人孩子們都喜歡。
1.糖醋蝦
原料
明蝦(或對蝦);姜;蒜;蔥;胡椒粉;料酒;鹽;花椒;白糖;醋;色拉油;
做法
1、将蝦剪去須、腳、頭尖,洗淨瀝幹水分,用料酒、姜片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
2、鍋中放入色拉油(此時油量稍多一些),花椒、姜片爆香将原料瀝出。
3、鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起;炸好的蝦撈出備用;鍋中留底油(此時油量不要太多),重新加入姜片、蔥段、蒜片爆香。
4、加入糖、醋,同時加入水澱粉調成糖醋汁。将炸好的蝦入鍋,颠翻幾下,出鍋裝盤即成。
2.蒜香糖醋茄子
原料
長茄子;蒜瓣;幹紅朝天椒;白糖;甜醋;生抽;油;
做法
1、将茄子去蒂洗淨,切成滾到塊。鐵鍋做熱加油,将茄子放入炸透撈出,瀝出多餘油分。
2、炸過的茄子加入白糖1大勺。然後再分别加入甜醋适量,生抽适量。将蒜瓣搗成蒜泥,加入3中。
3、朝天椒切塊放到加了各種調料的茄子上面。鐵鍋加油做熱,趁熱澆到幹辣椒上,拌勻即可。
3.糖醋扒皮魚
原料
小扒皮魚500克;蔥10克;姜10克;料酒;鹽;蘋果醋2勺;糖1大勺;醬油1大勺;
做法
1、将小扒皮魚收拾好洗淨瀝水備用。加入少許鹽和料酒,腌30分鐘
2、加入少許澱粉,使魚表面沾一層即可。下油鍋煎榨金黃色即可。
3、将蔥姜絲爆香。倒2勺醋。加入1大勺糖。加入1大勺醬油。放入炸好的魚。加入蒜蓉,翻炒幾下炒出香味後出鍋。
4.糖醋藕丸
原料
蓮藕半個;蝦仁(海米)5個;肉餡80克;面粉3勺;雞蛋1個;小蔥2根;生姜;鹽;料酒;香油;食用油200克(實耗約30克);
做法
1、肉餡用料酒腌上,小蔥和生姜沖洗後,弄成蔥碎和姜絲,海米洗淨用溫水泡上10分鐘;
2、将蓮藕洗淨,刮去外皮,除節切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
3、将泡好的海米和腌過的肉餡分别加入藕茸中,加上點去腥調味的蔥碎和姜絲,剁成細膩的餡料;将餡料放入調理盆,加入面粉和1個雞蛋,撒上适量的鹽,滴上香油,混合拌勻;鍋中放入食用油,油熱6成後将餡料攥成個頭相當的小丸子,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝油;
4、炸好的藕丸,繼續下面的步驟前,先将糖醋汁調好。糖醋汁:食用油(底油),蔥碎,姜絲,蒜片;醬油1勺,香醋2勺,白糖30克,熱水,水澱粉;
5、鍋中留底油,放入蔥碎、姜絲和蒜片,爆香後醬油、香醋和白糖,熬上片刻後沖入熱水,放入藕丸,小火燒上約5分鐘;
6、大火收湯汁,最後淋入水澱粉勾芡,混合均勻,即可食用了。
5.糖醋雞翅
原料
雞中翅;生姜;鹽;醬油;糖;醋;
做法
1、雞中翅洗幹淨控幹,在雞翅上打花刀,加生姜片、醬油、鹽拌均勻腌制10分鐘。
2、鍋裡倒少許油,把雞翅兩面煎到金黃。雞翅煎到金黃後,在鍋裡加半小碗水,加糖、醋、少許鹽調味,大火把汁收一下。最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。
6.糖醋西瓜皮
原料
一個中等大小西瓜的皮;枸杞少許(選用);蒜頭2瓣;米醋4大勺;糖3大勺;鹽2小勺;香油3大勺;
做法
1、将西瓜切半挖着吃,吃剩下的西瓜皮繼續用勺子把紅瓤都刮幹淨;用刨刀刨去外層的綠色硬皮,處理幹淨的西瓜皮切成比筷子略粗的粗條;
2、燒一大鍋水,水裡加點油鹽,水開後放西瓜皮下去,等水再次沸騰後焯3分鐘。至西瓜皮變得略微半透明即可撈出,沖冷水至西瓜皮涼透;
3、将西瓜皮瀝幹,拌入2小勺鹽,腌制10分鐘,同時将蒜頭壓成蒜茸待用;腌好的西瓜皮用手擠出多餘的水分;
4、将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌勻即可,可以再加少許枸杞點綴。
7.糖醋脆皮茄子
原料
茄子;蒜薹;胡蘿蔔;低筋面粉;雞蛋;蔥;番茄醬;蚝油;糖;醋;油;
做法
1、茄子洗淨刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘;低筋面粉裡打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠适中的面糊;
2、腌好的茄子将殺出的黑水倒去,放入面糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊;
3、鍋中油燒至六七成熱,将沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁,(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用;
4、鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
8. 糖醋排骨
原料
肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,澱粉适量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
做法
1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,别倒掉了。
2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油别放多,可以省油,隻要翻身的勤就好了。
4.鍋内放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,别怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5. 小火焖十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻或香菜,少許味精。
9.糖醋裡脊
原料
裡脊肉250克,食用油500克(實耗50克)、雞蛋1個,香蔥1棵,生姜1小塊,面粉适量,澱粉适量。香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙。
做法
1.雞蛋打入碗内;
2.肉洗淨切片,放入雞蛋液中,加水、澱粉、面粉抓勻;
3.蔥、姜洗淨切末;
4.碗内放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;
5.鍋内放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;
6.鍋内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。
10.糖醋鹵汁豆腐泡
原料
豆腐泡;蔥段;姜片;八角;桂皮;香葉;幹辣椒(可不放);冰糖;陳醋;老抽;生抽;蚝油;
做法
1、鍋裡加适量油,放入蔥段、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉炒香;小火放入豆腐泡,加入适量蚝油、老抽、生抽拌勻上色;
2、倒入一杯的水,拌勻煮開;邊煮邊按壓豆腐泡,使之像海綿一樣不斷的吸收味道,加入一點陳醋調味,最後中火将湯汁收幹即可。
11.糖醋帶魚
原料
帶魚400克;面粉50克左右;大蔥2小段(10克左右);大蒜兩瓣;生姜1塊(10克左右);白糖1湯匙(15克);香醋1湯匙(15克);鹽1/2茶匙;花雕酒1湯匙(15ml);油适量;
做法
1、帶魚去掉内髒,刮去身上白色的那層膜和體内的黑膜,洗淨後切成6cm的小段備用,大蔥和生姜切片備用;
2、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多餘的水分,将帶魚在面粉中打個滾,均勻的沾上一層面粉;
3、平底鍋中放油,中火将油燒至6-7成時,下帶魚段煎至一面金黃後翻面煎至另外一面金黃(約6分鐘左右)即可撈出備用;
4、炒鍋中倒入油,下蔥蒜姜翻炒出香味後,将煎好的帶魚倒入,加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續翻炒均勻;
5、在鍋中倒入适量溫水,大火煮至水沸,蓋上蓋子焖煮一會,水分快幹時,加香醋翻炒均勻即可裝盤。
12.糖醋藕片
原料
藕;糖;醋;鹽;
做法
1、蓮藕去皮切薄片,浸入清水中;
2、鍋中放足量水,水開後,放入藕片,水再開氽燙一分鐘即可;
3、撈出藕片放入涼水中過涼,濾去水分;
4、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。(不放鹽也可)
13.糖醋魚塊
原料
草魚;雞蛋;料酒;幹澱粉;番茄醬;姜;綿白糖;米醋;鹽;濕澱粉;
做法
1、草魚去掉魚頭、鱗片和内髒,清洗幹淨,沿背骨從中間片開,将兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊(也可不切成魚片,不過炸的過程時間要久一些)。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,将魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋内留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、将調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
14.糖醋鯉魚
原料
鯉魚;蔥;姜;蒜;生抽;糖;醋;料酒;番茄醬;鹽;澱粉;面粉;
做法
1、鯉魚收拾幹淨後,瀝幹水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌;将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用;
2、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上;油燒至七成熱,,提起魚尾,先将魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内;
3、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用;炒鍋内留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小竅門
1、這道菜的關鍵是調糖醋汁,下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。美味的糖醋汁:1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水,就按着這個比例調吧,保證成功!以上調料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加調料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜肴。
15.糖醋炝圓白菜
原料
主料:圓白菜300克,
調料:植物油15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,花椒2克,鹽2克,白砂糖8克,醋10克,味精1克,玉米澱粉5克
做法
1.将圓白菜洗淨,去除莖部,切成菱形塊;
2.将鹽、白糖、醋、味精、水澱粉對成芡汁;
3.鍋内倒油燒至七成熱,放入幹辣椒、花椒油炸香;
4.再放入圓白菜翻炒數下;
5.圓白菜炒至斷生後放入芡汁,翻炒均勻即可。
16.糖醋白菜
原料
大白菜300克,精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生姜、花椒、花生油各少許。
做法
1、将大白菜去老葉切絲;生姜切絲;幹辣椒切絲。
2、取一盆子,放入大白菜絲、鹽少許,腌約20分鐘,擠出水分,放一淨盆中。
3、将鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對成糖醋汁,倒在白菜絲上拌勻。再鋪上姜絲、幹辣椒絲。
4、鍋洗淨燒熱,放花生油,放入花椒炸香,再将花椒撈出不用,趁熱将花椒油澆在辣椒和姜絲上,随即拌勻,即可。
17.糖醋丸子
原料
主料:300g碎豬肉,
輔料:2湯匙蒜末,2湯匙蔥末,1湯匙姜末,1/2茶匙鹽,1茶匙糖,1湯匙生粉,1湯匙生抽,1湯匙水,1湯匙油獻汁:3湯匙水,2湯匙鎮江香醋,2湯匙糖,1湯匙紹興酒。
做法
1、碎肉拌入調味料,蔥末及姜末,攪成膠狀(有時可以加點蘿蔔碎,顔色好看一點。。也可以加一點豆腐,吃起來就會軟一點。)
2、将豬肉用書磋成小圓球,沾上生粉。
3、将肉丸炸熟至金黃色,取出來。
4、燒一湯匙油,爆香蒜末,加入丸子,獻汁,煮至汁略幹即可。
18.糖醋咕噜肉
原料
五花肉400克、菠蘿100克、冬筍100克、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、澱粉。
做法
1.五花肉去皮,切成兩厘米長的塊狀,加鹽、料酒腌上十來分鐘。
2.往五花肉裡打入雞蛋、加澱粉拌勻。
3.将醋、糖、鹽調勻制成糖醋汁,菠蘿切塊備用。
4.油鍋油燒至6成熱時,放入肉塊慢慢炸,帶肉塊成金黃後撈出備用。
5.油鍋燒熱,下蒜頭炝香,加入菠蘿、糖醋汁、蔥段,澱粉勾芡後,最後把炸好的肉塊倒入迅速炒勻,加冬筍翻炒幾下出鍋。
19.糖醋雞塊
原料
雞腿3隻、青紅椒丁50克、番茄醬30克、砂糖10克、白醋10克、料酒5克、鹽5克、豆粉200克、水澱粉10克
做法
1、雞腿去骨洗淨, 切成小塊, 沾滿豆粉。 鍋裡放油燒至 180 攝氏度, 把雞塊炸成金黃色, 撈到漏瓢裡瀝幹油。
2、放入青椒丁快速過油翻炒一下,撈到漏瓢裡瀝幹油。
3、鍋裡留1小匙油, 加入番茄醬炒成紅色, 放入其它調料拌炒均勻, 再把雞塊和青紅椒丁加入拌炒 1-2 分鐘,起鍋前最後加水澱粉勾芡,使汁水濃稠即成。
20.糖醋蒜
原料
蒜頭100克, 食鹽10克,紅糖18克, 糧食醋70克, 糖精25克
做法
1.将蒜莖切去,留有約6厘米假莖。
2.将蒜頭洗淨,瀝去水分。
3.将蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚将蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸内,并用缸中鹽水澆灑缸内蒜頭,使之全部濕潤腌透。
4.将腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中,隻裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6.将醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内進行泡制,缸内放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。
8.用皮紙将缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
21.糖醋小馬鈴薯
原料
小馬鈴薯400克,姜20克,蒜頭4粒,蔥1/2支,幹辣椒1支,油4大匙,水3杯,香菜末适量,白芝麻适量,胡椒粒少許,番茄調味醬4大匙
做法
1.将小馬鈴薯泡在水中,洗去雜質後撈起,瀝幹水分
2.将蒜頭、生姜去皮,洗淨,生姜切片;蔥、辣椒洗淨,蔥略拍備用
3.在鍋中加入少許油燒熱,倒入小馬鈴薯略拌炒,取出備用
4.另取鍋,放入番茄調味醬、蔥段、姜片、蒜頭、幹辣椒、1杯水及胡椒粒,以中火熬煮
5.待湯頭熬至剩餘原來的2/3時,熄火,過濾于碗中備用
6.将作法5的調味醬倒入鍋中,加入作法3的小馬鈴薯
7.将剩餘的2杯水倒入作法6的鍋中,以大火煮沸後轉小火續煮
8.取一張錫箔紙,在中間割出十字的小刀口,蓋在小馬鈴薯的表面,待小馬鈴薯充分入味後,移開錫箔紙,續煮一段時間至軟後熄火,盛盤,最後撒上白芝麻和香菜末即可
22.糖醋虎皮尖椒
原料:
300g尖椒、适量油、适量鹽、适量糖、适量醋、适量蔥碎
做法:
1)尖椒洗淨去蒂,去籽。
2)去一碗加入糖、醋、鹽、澱粉和清水攪拌均勻成糖醋汁。
3)煎鍋加入少量的油,下入尖椒。
4)用小火煎至表皮出現斑點。
5)盛出,碼放在盤中。
6)鍋中放油,爆香蔥碎烹入勾兌好的汁, 燒至湯汁粘稠
7)澆在煎好的尖椒上即可。
23.糖醋蘿蔔
原料:
500g白蘿蔔、适量白糖、适量醋、适量姜、适量紅椒、适量鹽
做法:
1)白蘿蔔洗淨去皮。
2)白蘿蔔去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。
3)白蘿蔔片用适量鹽腌十分鐘。
4)用涼開水将鹽水洗去。
5)白蘿蔔片控水調入适量醋。
6)在蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。
7)将姜片、紅椒絲鋪在上面,入冰箱冰鎮一晚即可。
24.糖醋荷包蛋
原材:
3個雞蛋、适量油、适量鹽、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量蔥絲
做法:
1)雞蛋三個準備。
2)将白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3)坐鍋熱油,磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4)鍋内留底油,倒入步驟二的調料汁大火燒開。
5)倒入雞蛋,加蓋焖至雞蛋略蓬起來即可。
25.素糖醋排骨
原料
面筋200g、蓮藕300g、面粉适量、水适量、番茄醬、适量、醬油、适量、白醋适量、糖、适量、鹽适量、泡打粉适量、食用油适量
做法
1.準備白面筋2—3塊,蓮藕一節
2.骨頭的制作:把蓮藕洗淨去皮,切成小段
3.肉的制作:白面筋表面清洗,切成大小均勻的長方形。(整體大小類似于肋排塊的大小)
4.取一塊面筋,用刀在面筋上下兩端各劃一個小口,然後用筷子輕松穿過。(注意不要把面筋左右兩端弄破)
5.調一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊,面糊能裹在排骨表面即可
6.把排骨裹上一層薄薄的稀面糊備用,也可以邊裹面糊邊下鍋煎。油溫略高時,再下入裹了面糊的排骨,這樣不易粘鍋,面糊也不易脫落。
7.把煎制成金黃色的排骨盛入盤中備用
8.在碗中放入醬油、白醋、少許糖、鹽,加入适量番茄醬,調一碗糖醋汁。另起鍋,把糖醋汁倒入鍋中,把排骨下鍋,翻炒上色。
9.關火盛盤即可。
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