文化自信如何體現？文化傳承在農村如何進行？在一個偏遠的小縣城，大街上很少有人說普通話，即使有說的，似乎聽的人也感到蹩腳！讀過書的要麼進城做生意，要麼去了南方大城市，何談文化傳承？冬天到了臘月裡，還可以看到街上的小吃攤，小商品琳琅滿目，如若在夏天，空蕩蕩的大街上零星的人流車流過來過去。年輕人早已不願意待在小縣城，面朝黃土背朝天，每年正月十五過後，村子裡的年輕人就迫不及待的向大城市飛去，不過也是為了生計，為了養活一家老小。整個夏天，或許除了每年高考那兩天，人格外聚集，其他時間，似乎人煙稀少的很。工業經濟市場經濟的大潮下，沒有人才，沒有資源的小縣城，一天天沒落。留下的文化的烙印或許也正在被機器的轟鳴聲慢慢抹去，誰來傳承文化？

也許，隻有地地道道的一碗祖祖輩輩吃不厭，吃不煩的美食，或許也是一種文化傳承。岐山臊子面，山東雜糧煎餅，武威三套車，慶陽饸絡面，天水呱呱，張掖炒炮，東北小雞炖蘑菇，内蒙馬奶酒，新疆大盤雞，雲南過橋米線，重慶小面……一個地方的美食，根植于這裡的山川大地，汲取着這裡的日月精華，做的過程添加了勞動人民的智慧與心血，好的美食該值得尊重，該代代相傳！

小的時候，媽媽常常跟我們在家做面皮。尤其夏天的時候，天氣炎熱，中午就可以吃到有勁道的面皮了。和面，洗面漿，配制料碗，我都在跟前認真的看着，欣賞着媽媽熟練的動作。大學畢業去了外地工作，有一天天氣特别炎熱，拖着疲憊的身子來到小區門口，正好有賣面皮的，我當時興奮的，把我饞的，好久沒有吃到這一口了。像個小孩子一樣抿了抿嘴，奔奔跳跳的跑到樓上開吃了，可吃了一口，就覺得醋幹澀幹澀的，絕不是媽媽小時候的味道，還是有些失望，再吃一口，沒有嚼勁，硬硬的，似乎還有幹皮，再也吃不下去了。回味着媽媽的味道，也回味着家長的味道。對回家的渴望，與日俱增。不是為了那一碗香噴噴的面皮，确實是為了回家看看。

今年過年在家待的時間久了，就想做一碗地道的面皮吃。奈何，家裡工具啥都沒有了，湊合了一些能用的着的工具，開始了我的表演，面皮做的還算成熟，歲說沒有媽媽的味道，但依舊能滿足一個吃貨的心願！和面，醒面，洗面漿，熬醋，潑辣椒油，蒸面皮，每一步我都不含糊，終于總結了古浪面皮的精華。

古浪面皮精髓在醋和蓬灰水上，跟其他地方不一樣。第一步，洗面。用溫水和面，柔軟程度近似于平日活拉條子的感覺即可，面團揉勻，拿冰水不停沖洗，洗到面水差不多清澈為止，這樣的面筋才比較勁道。然後将洗下的面水澄清，差不到6個小時，一晚上最好。第二步，将澄清的面水上面的一層清水倒掉，隻留面漿，面漿的程度已插入筷子，筷子撈起有殘留為宜，用溫水化一小勺拉面劑（古浪人用蓬灰水，但現在很難見，用蓬灰水做的比較透亮），再加一丁點食用堿，化好的水倒入面漿中，攪勻。第三步，上鍋蒸，蒸面筋的時候，在上面稍微撒幾粒發酵粉，面筋蒸2個小時，在平底器具中盛入面漿，大概用平時盛飯勺子盛3勺子即可，多了厚了，面皮容易斷，蒸10分鐘左右。第四步，蒜泥，配菜，辣椒油，跟一般一樣。醋很重要。平日鹵肉的大料一份，涼水入鍋，熬1個小時，待香味出來，用漏勺撈出大料，倒入香醋。另外準備用澱粉或者土豆粉勾芡半碗。起鍋燒油爆蔥花，倒入大料香醋水，冒泡時，加入勾芡水，不停的攪拌，粘稠狀時出鍋。第五步，面皮一定要放涼再切，依次放入面筋面皮調料配菜，攪拌即可。

地方的特色不僅僅在藝術的傳承上，更重要的還在美食的傳承上。美食文化很深邃，未來的路上，期待自己傳承家鄉文化，做美食達人。

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