一日三餐，大米和面食基本是最重要的主食了；南方愛吃米，北方愛吃面；改善夥食的時候，還會來上一頓肉包子解解饞；

而說起蒸饅頭包包子，大家有沒有發現，明明發酵火候都沒問題，反倒一出鍋的時候，總有那幾個塌陷回縮的小球球，看着一鍋自己親自動手辛勤做出來的成果，心中總是又生氣又納悶，到底是那個步驟出現了問題？

包包子蒸饅頭雖簡單，但掌握不好細節，總會出現讓人頭疼的問題；今天咱們分享做面食蓬松飽滿的幾個細節，掌握好細節，每次出鍋都能保證個個飽滿，不塌陷！

1、發酵粉甯多勿少

對于發酵面食我們日常多數就三種方式：小蘇打、老面、發酵粉；

老面，有的地方叫法不同，或叫面肥或叫起面；老面發酵在我們父母那個年代使用最多，但老面發面有個缺點就是容易使面團産生酸味，而且老面也需要提前來制作，所以使用頻率并不高；

小蘇打，就是我們日常說的堿面；小蘇打發酵換做商業類使用，99%應該都會選擇，但對于家庭蒸饅頭來說，一般也都是很少使用；掌握不好量加的少了有酸味，多了饅頭發黃；并且小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中産生的小氣孔少，面發得不好，所以不推薦使用!

最後重點就是發酵粉！

我們強調發酵粉甯多放不少放，有人質疑說會不會也有酸味？先肯定告訴你：不會

營養學上有個說法叫：取之不竭的營養源；說的就是酵母的營養價值！我們日常使用的幹酵母（發酵粉）是經過提純的微生物，沒有雜菌，營養價值豐富，而且含有多種維生素；

發酵粉本身是不含酵母菌的，當發酵粉接觸到水和溫度的時候，發酵粉會開始自我化學反應，從而産生氣體，使饅頭包子等出現許多小孔而變得蓬松；所以如果控制不好，甯可多放也不少放，多放酵母不僅能提高發面成功率，還能加快發酵速度！

2、不要直接上鍋蒸

蒸饅頭或包子，講究“三次醒發”；一是和面面團醒發，二是揉面排氣後下劑子醒發；三就是上鍋後再次醒發；有的圖省事，面團醒發後直接排氣包好後直接上鍋蒸；這樣很容易出現回縮塌陷的情況；

面團醒發揉搓排氣後，我們下劑子，上鍋後再次醒發，給面團一個恢複活性的時間，這樣蒸出來不管是包子還是饅頭，不容易死皮，而且也不會幹癟，回縮塌陷！

3、不要着急開蓋

關火後，立馬開蓋，冷空氣瞬間進入到鍋内，熱脹冷縮，饅頭就容易回縮，形狀不好看不說，而且口感發硬；

關火後焖5-8分鐘，饅頭慢慢适應降溫過程，同時讓鍋内的水蒸氣沿着鍋蓋的弧度自然低落到邊緣，然後再開鍋，饅頭外形保持的更好，而且不僅沒有死皮，口感也會更加萱軟！

其實生活中掌握一門手藝并不難，難得就是掌握其中的小細節；蒸饅頭包包子，家家戶戶基本是離不開的一件事，尤其對于家裡的主廚們來說，做是一回事，但做好，讓全家都吃得滿意，那又是另一回事了。大家說是不是這個道理？尤其是自己勞動出來的成果！

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