我是雲影，一個喜歡詩和遠方的美食達人，今日呈上“老北京茄汆兒面”，這是一款用料簡單，口味難忘的地道老北京家常便飯，簡單易學，夏天吃面，方便省事、快捷好吃。

廚界大師、廚藝精湛

“大爺就是大爺”，這是老飯骨二伯在誇大爺鄭秀生做的“老北京茄汆兒面”，絕對地道。自從前段時間看了北京老飯骨三人幫的做飯視頻後，便一發不可收拾的喜歡上了這幾個北京大師級的人物。喜歡他們輕松诙諧的聊天，喜歡他們談笑間便能做出一道道純正的老北京菜，不管是大餐還是小吃，在他們手中都是小菜一碟，信手掂來。

廚界大碗，做客老飯骨

大師們已經擁有近千萬喜歡他們的粉絲，我自然也是其中之一，他們經常請一些北京廚師界的大碗來奉獻廚藝，有大師姐做的醬香鹹菜絲兒，有72歲的面點大師做的芝麻燒餅，還有很多廚藝界的名人，他們對廚藝的要求精益求精，每一道環節都強調重點，粉絲們也跟着學了不少的北京菜，雖然不精準，但還是比着葫蘆劃成了瓢。

一碗面條、幸福滿滿

間單的食材無需複雜的工藝，一碗茄汆的兒面能讓人回味無窮。我曾經在北京工作多年，對北京菜和小吃情有獨鐘，大師們做的北京汆面，我在北京時也經常吃，那種茄子的香味吸收了五花肉丁的油脂，最後加一把蒜末，再配上一碟蒜末辣椒醋汁，這種滿足是寫在臉上的幸福。

現在正是吃茄子的季節，今天我們就分享老北京茄汆兒面的制作方法。

一、準備食材

1、主料：圓茄子一個，五花肉200克。面條400克。(兩人份)

2、配料：蔥、姜、蒜、小米辣、香菜、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、雞精、糖、香油各适量。

二、食材加工

1、五花肉洗淨切丁，用生抽、胡椒粉、料酒抓拌均勻備用。

2、茄子洗淨去皮切方丁(俗稱骰子丁)泡水撈出控水備用。

3、蔥切段、姜切絲、蒜切末。

4、将1/2蒜末、小米椒切圈放入碗中，調入米醋，生抽、雞精、糖、香油備用。

三、制作

1、起鍋燒油，放兩個八角，油熱下入切丁煸炒，炒至切丁發軟盛出備用。

2、起鍋另燒油，油五成熱下入八角五花肉煸炒至變色，下入蔥姜繼續煸炒。

3、待五花肉油脂浸出時開始調味，加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉繼續翻炒加入少許水，水開下入茄子丁翻炒幾下加鹽至鍋開，撒上蒜末，淋上香油出鍋。

4、起鍋燒水，水開下入面條，大約煮5分鐘撈出，澆上切丁，舀上兩勺蒜汁拌入面條，蒜香濃郁，茄丁和肉丁融合的香氣，美味十足。

小貼士：

什麼是汆兒？汆就是入水，形容食物入開水很快就能成熟，如：汆丸子、汆羊肉等。茄子汆兒面，是老北京的一種說法。也可以做成茄子➕土豆➕豆角等素鹵，味道同樣好吃。

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