腌臘肉，除了掌握鹽的比例，記住多加這2味調料，臘肉越放越香。大家好，我是水墨尚食，又到了腌制臘貨的季節，今天就跟大家分享腌制臘肉的技巧，希望能幫助到大家。

俗話說“冬臘風腌，蓄以禦冬”，小雪過後，寒氣襲來，天氣是一天比一天冷，加上氣候幹燥，正是腌制臘肉的好時候；這也是冬季的特色風味，其他季節做不出這個味道，因為缺少冬天特有的“臘味”。做好的臘肉不僅别有一番風味，而且還可以留着過冬或來年為餐桌加一道特色菜。

到了冬天，不管在北方還是南方，都做臘肉的習慣，那麼你可知道“臘肉”的由來？

其實“臘肉”跟古代的一個習俗有關，這個習俗就是“臘祭”。早在周朝時每年到年底之時，古人就會進行一次“歲終之祭”，也是一年中重大的祭祀活動，而這個祭祀的名稱就叫“臘”，《荊楚歲時記》中“孔子所以預于臘賓，一歲之中盛于此節”。

古時人們舉行“臘祭”活動時會捕獲各種野獸來作為祭品祭祀祖先，《風俗通》記載：“臘者，獵也。因獵取獸祭先祖，或者臘接也，新故交接，狎獵大祭以報功也”，現在雖然沒有圍獵的習俗，但是“殺年豬”這一習俗傳承下來了，人們會把多的豬肉腌制起來，這也是臘肉的由來。

冬季腌臘肉，不僅是為了滿足口腹之欲，更是一種傳統習俗，腌臘肉看似簡單，可是有的人做出來又鹹又容易變質，而有的人做的臘肉鹹鮮而不膩，一炒就晶瑩透明，而且放一年不會壞，越放越香，其實做臘肉也是講究技巧的，下面就把我外婆做了一輩子臘肉的經驗技巧告訴大家，腌臘肉，除了掌握鹽的比例，記住多加這2味調料，臘肉越放越香。

掌握鹽的比例

大家都知道，不管腌制什麼東西，鹽的比例是相當重要，多了鹹的發苦，難以下口，少了肉又容易變質變壞，而且還沒哪個味，那麼一斤肉放多少鹽合适呢？

一般一斤肉放12g鹽就可以了，當然，有人喜歡鹹一點，可以多放一點鹽，如果想清淡點就少放點，但是一斤肉最好不要低于10g（如果加了醬油或其他調料另外算）。腌制臘肉鹽的作用不僅是腌制入味，還有去腥除異、防腐殺菌、延長保存期的作用，所以鹽在腌制臘肉時比例很重要。

除了掌握鹽的比例，記住多加這“1白1黑”

腌制臘肉的食材很簡單，有的人隻用鹽，有的人會加入香料，還有的人會先用醬油腌制再加鹽腌制，其實不管你用那種方法腌制，記住多加這“1白1黑”，臘肉越放越香。

1.“1白”就是指白酒，白酒除了是生活中一種飲品，也是烹饪中的一種調料，對于消毒殺菌、去腥增香有很好的效果，白酒含有大量酒精的成分，而酒精容易揮發，在揮發的過程中，就可以把肉質種的腥臭味帶走，芳香的氣味留在肉中，所以腌制臘肉可以去腥增香、殺菌延長保質期。

2.“1黑”就是指花椒，花椒是做菜鹵肉時常用的一種調料，具有麻的口感，清香的氣味，做臘肉時加入花椒，不僅可以增加風味，還可以讓臘肉吃起來更香。一般做臘肉使用花椒時，要把花椒提前炒一下，炒過後的花椒顔色就會發黑，能進一步激發花椒的香味。

臘肉的制作過程

上面我們介紹臘肉的由來以及制作的技巧，可能還有人不是太明白，下面就來說說臘肉的具體制作過程。

準備食材：五花肉10斤、食鹽120g、花椒和辣椒适量，高度白酒

1.五花肉買回來後，看肉皮上有沒有豬毛，如果有毛就要事先處理幹淨，然後切成長條狀，方便後面晾曬。

2.五花肉處理好後，很多人習慣用水清洗一遍，其實腌制臘肉是不需要清洗，如果水進入肉質中沒有晾幹，還容易變質，我們隻需要用幹淨毛巾擦幹表面的血水就可以了。

3.肉準備好以後放入盆中，把五花肉表面均勻塗抹一層高度白酒就行了，然後稍微晾幹一下。

4.把食鹽、花椒、幹辣椒放入鍋中，小火慢慢炒香，當食鹽的顔色微微泛黃就炒好了，炒過的鹽也就是我們俗稱的“熟鹽”，能起到更好殺菌的效果。

5.把五花肉表面均勻塗抹一層花椒鹽，然後放入一個大一點盆中，每一層用手壓實，再撒一些鹽，如此以此類推，然後蓋上蓋腌制。

6.當腌制3天後，腌肉中就會出現很多水，然後把盆中底下的肉換到面上，隔三天翻一次，也稱為“倒缸”，這樣腌制的臘肉入味均勻，不會出現鹹淡不一緻的情況。

7.放五花肉腌制7天左右，就可以拿出來放在太陽底下晾曬了，在五花肉中間穿一個孔，然後系上一根繩子，挂在外面曬一個星期就制作完成了。

臘肉的保存方法

臘肉做好後，保存的方法也很重要，一般以前農村都是挂在自家通風房頂上，一是可以讓臘肉繼續陰幹，二是可以防止小動物吃到，但是現在一般都沒有房頂可以挂了。

其實晾曬好的臘肉，放入冰箱保存是最佳的方法，既幹淨衛生，而且保質期更久，想吃的時候隻需拿出來一蒸就好，不會有其他的異味。

水墨話語

現在走在小區裡，看到很多人都開始做臘肉了，用冬季的蒜葉一炒，那真是叫一個香，腌制臘肉雖然簡單，但是也需要掌握技巧的，除了掌握鹽的比例，還需要多加“1白1黑”，越放越香。

好啦！以上就是我今天分享的内容，大家腌臘肉有哪些技巧呢？歡迎評論區留言分享，最後感謝閱讀。

#冬日生活打卡季#

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部