不到4k！50L全琺琅内膽蒸烤箱深度體驗（618蒸烤箱選購攻略）

618就在眼前了，你的廚電添置計劃做好了麼？

蒸烤箱作為廚房“新标配”電器，越來越受到關注，蒸烤箱也确實能給廚房帶來不小的變化，結合了烤箱和蒸箱的多重功能，還能替代微波爐熱飯菜，同時也能省去不少累贅的鍋具。

相信也有不少同學想在618入一個蒸烤箱吧？本篇海綿就與各位探讨下蒸烤箱的選擇，看看選擇一款心儀的蒸烤箱究竟需要關注哪些方面？

相信這是很多人糾結的部分，同樣的問題也常見于洗碗機，究竟是選台式的呢？還是選嵌入式的呢？個人建議是選擇嵌入式的，因為嵌入式蒸烤箱的整體造型會與櫥櫃融為一體，廚房顔值更高。同時嵌入式不會占用廚房的台面，我們在台面上就可以擺放更多的小家電，同時做菜的時候操作空間更大。台面操作空間對于中式小廚房來說實在太重要了，切配，擀面，出菜等等都需要用到台面，但櫥櫃空間其實利用率反而沒有那麼高，無非是用來儲物，相較之下，是不是嵌入式感覺很合适呢？

當然，如果家裡沒有櫥櫃可以改造的話，那也隻能選擇台式機，現在台式機的選擇很多，從百元到幾千元的都有。建議選擇千元或以上的台式機，功能和控溫相對會好一些。

如果家裡安裝空間允許的話，建議選擇45L以上的嵌入式蒸烤箱 ，空間大一點，内部的溫控也更容易精準。同時如果我們要做一些大菜，比如烤羊腿，烤整雞等等都不會顯得捉襟見肘，大空間也會讓大菜的上色更加完美，面對家庭聚餐，朋友小聚這種特殊場合，大容量蒸烤箱自然就更實用了。當然在市面上我們也可以找到70L以上的大容量烤箱，是否需要這麼大的空間就看個人選擇了。

有必要，現在主流的蒸烤箱基本都是帶熱風功能的。熱風功能也就是烤箱背部有風扇的設計，運行時能幫助烤箱内部的熱量流通，從而保證烤箱内部溫度的均衡。這樣我們在烤制餅幹之類的食物時，就不容易出現局部烤過頭，局部還沒熟的尴尬情況了。

有必要！烤箱的清潔一直是一個令人頭疼的點，帶有自清潔功能，那頭疼的情況就減輕了一大半。自清潔一般就是利用高溫蒸汽清潔内腔，油污在高溫蒸汽下被溶解，這樣後面擦拭起來就會比較方便。當然這一功能一般是蒸烤箱的特權，純烤箱沒有蒸汽發生裝置，打理起來就沒有那麼簡單了。

建議選擇外置水箱，外置式水箱是選購蒸烤箱非常重要的參考項，水箱外置随時都可以取出加水，不需要拉開門闆，這樣烤箱裡面的熱量和蒸汽就不會流失，内部不失溫，自然也減少了烹饪中可能出現的不确定性。

普通烤箱的内部材質多為304不鏽鋼，不鏽鋼在烹饪使用中沒有什麼問題，但清潔起來是個大問題，不鏽鋼很容易被染色，形成擦不掉的污漬殘留，所以不鏽鋼内膽的烤箱用了一陣子之後基本都是髒兮兮的。市面上還有搪瓷内膽和陶瓷塗層内膽可選，這兩者都比不鏽鋼更容易打理，建議優先選擇。同時選擇的時候還要注意是否内腔全部使用了搪瓷或者陶瓷，有些産品隻有背闆或者局部使用，意義就不是特别大了。

好了，理論部分介紹到這裡，結合産品實際體驗，才會有更加直觀的認識，我現在使用的是美的BS5055W蒸烤箱，50L的嵌入式機型，就滿足了我對于蒸烤箱的需求（同時滿足以上幾個選購重點），接下來就結合使用體驗一起來看下這款機器吧：

美的BS5055W機器整體是黑銀配色的，黑色玻璃面闆上搭配了銀色的拉手和上下裝飾條。嵌入式安裝讓廚房的整體性看起來更好，同時也比較省空間：

拉手部分的做工還是不錯的，金屬拉絲加多邊形切割打磨，手摸起來不割手，銀色裝飾條也給黑色面闆增添了一份現代科技感。

嵌入式烤箱的安裝其實并沒有那麼複雜，隻需要把烤箱尺寸提前給到櫥櫃設計人員即可，他們就會留下合理的安裝空間，現在嵌入式家電主流，不用擔心安裝不好。同時這款烤箱的散熱孔是在前方的，所以也無需杞人憂天櫃體裡面的散熱問題，因為這都不再是問題。

安裝一般可以分為地櫃安裝和高櫃安裝兩種，借一張官圖說明一下，如果家裡櫥櫃是有電器櫃的，個人更建議高櫃安裝，使用的時候不用下蹲和彎腰，清潔烤箱也更加方便，對于老人會比較友好。如果沒有高的電器櫃，那就低櫃安裝，注意預留電源插座需要是16A的，插座位置最好放在相鄰櫃體中，這樣插拔會比較方便。

烤箱的操作面闆采用了點觸式按鍵，輕輕觸摸即可操作，相比實體按鍵不容易藏污納垢，髒了用抹布或者紙巾一擦就幹淨了，可以看到按鍵是由圖标和文字組合的，用起來還是比較直觀的。

下圖是功能選擇區，可以選擇蒸烤模式，時間，溫度等等，還包括了本地自動菜單。

中間點亮的區域是液晶顯示屏，右側還有兩個操控按鍵，起到确認和暫停以及童鎖的作用。使用的時候先在左邊區域選擇功能和具體參數，之後點擊右側确認啟動，整體實驗邏輯還是比較順暢的。

美的BS5055W蒸烤箱采用了外置式水箱設計，按壓水箱就會彈出（新一代升級了電動水箱，點按後會電動推出），之後就可以整個抽拉出來。

水箱為雙加水孔設計，可以直接在水槽處加水：

也可以在使用過程中，通過水杯等快速加水，注意盡量使用純淨水，純淨水因為去除了絕大多數的鈣鎂離子，所以不會産生水垢，對于蒸汽管路和蒸烤箱的壽命都有好處。

水箱側面有容量标識，使用時最少加水200ml，最多可以加水1000ml，1L的容量足夠蒸烤箱連續蒸一個小時左右，即便是蒸大菜也足夠使用了。普通菜肴的話，可以連續蒸2-3個沒有問題，水箱還是選大的使用起來更順心。

烤箱的玻璃門采用了比較主流的三層防爆玻璃設計，内層防爆裂，外層防燙，整體安全性比較有保障。

同時門闆采用了阻尼鉸鍊，可以自由開合懸停，角度可以自己調整，并非隻能在固定角度分檔位開合，使用自由度更高。

再來看看烤箱的内部結構，可以看到不同于這個價位段的烤箱常用的不鏽鋼内膽設計，這款烤箱采用了全搪瓷的内膽，也可以稱為琺琅内膽。

搪瓷材質多見于歐美大牌烤箱，因為搪瓷雖然儲熱保溫效果更好，且相比不鏽鋼更容易清潔和打理，但材質本身要求比較高，如果不是一體成型且高品質的話，使用中水汽容易侵入，長時間就會生鏽導緻搪瓷部分脫落。

這款烤箱采用了高品質的釉藍雪花琺琅内膽，可以看到内膽上的點點雪花花紋。

同時烤箱采用了一成型設計，除了背闆是常規後期鑲嵌的之外，其他部分都找不到接縫，耐用性和保溫性自然更好了。值得一提的是背闆部分也是搪瓷材質的，清潔起來更容易。

另外我們可以看到搪瓷一直延伸到内腔之外，就連密封圈之外的部分也是搪瓷的，可見整個一體成型的工藝還是很到位的：

兩側支架可以整個取下，網上一台就可以了，整體内腔清潔起來沒有死角，後續打理還是比較省心的。

從下圖可以看到烤箱頂部有兩組發熱短，能提供大範圍速熱。背部熱風循環，讓烤箱内部溫場更均衡，更容易實現均勻烤制和上色的效果。同時可以看到烤箱上方有一個白光的照明燈，這點我特别要說一下，白光比黃光真的要好多了，能更真實的看到食材上色的情況，請各個品牌都把昏暗的黃光換掉吧，謝謝~

搪瓷底盤的下面也是有下發熱管設計的，上下以及背部同時協同，就能輕松實現360°的熱風烘烤。

先來看看烤的體驗，做一個我很愛的小點心，椰絲球：

準備材料：

黃油70g

椰蓉170g

低筋面粉50g

奶粉25g

白砂糖70g（酌情增減）

牛奶30g

蛋黃3個

制作過程：

将面粉，奶粉，以及椰蓉混合到一起，簡單混合即可，面粉無須過篩：

黃油室溫軟化後加入白砂糖打發，稍微膨發即可。70g白糖是比較折中的用量，出來的成品甜度比市售的椰子球要低一些，我覺得剛好，如果不喜甜的可以放50g，不建議再減少了，太寡淡了也不好吃。

把準備好的三個蛋黃分别一次加入面糊中攪拌，隻需要大緻拌勻即可：

随後加入粉類材料并用手裝拌均勻：

這時候可以将烤箱開始預熱了，175攝氏度，上下烤模式：

每次取大約8-10g的面團，先用手指捏緊再搓揉成小球：

在幹淨的容器中倒入少量椰蓉，放入圓球後搖一搖，讓表面黏上椰蓉，這個步驟很有意思，如果和孩子一起做烘焙的話，可以讓孩子來操作~

全部做完之後我們就得到滿滿一盤的椰蓉球了,随後放入預熱好的烤箱裡烤15分鐘即可：

通過白光照明，可以清楚的看到椰絲球上色的的情況：

15分鐘到了之後取出即可，這裡說明下，一般烤15分鐘就可以了，椰絲球能熟透，同時也是漂亮的嫩黃色，我在烤制的尾聲正好有快遞來，收了個快遞，唠嗑了兩句，就超時了2分鐘，下圖這盤就是實際烤了17分鐘的出品，可以看到表面有了點焦黃色：

不過還好沒有影響成品的味道，還是非常好吃的~絕對不輸面包房喲~

小小一顆椰子球，嚼在嘴裡濃香四溢，椰子愛好者一定要做做看。同時我們可以看到因為烤箱的内部溫度控制得比較均衡，可以看到無論在烤盤中間或是四周的椰子球，烘烤程度和上色基本都是差不多的。

有了烤箱，烤魚這種菜也能在家裡輕松完成：

這台智能蒸烤箱可以接入美的美居的APP，美的美居的APP用起來還是挺方便的，我的洗衣機，幹衣機，還有破壁機都已經接入使用，洗衣機幹衣機洗完會APP推送提醒，讓我不會忘了收衣服，破壁機有很多在線食譜，用起來也很方便。

烤箱接入後也是一樣的，可以在手機上操控烤箱的運作，也能得到更多的烤箱菜食譜，拓寬自己的烘焙知識面。

比如這道烤多寶魚，我就是在雲食譜裡面找到的，以前都是烤黃魚，多春魚這種，多寶魚倒是第一次嘗試，順便也可以試試雲菜譜的推薦靠不靠譜：

準備材料：（來自美的美居App上的雲菜譜）

多寶魚：

一條750g左右的多寶魚

小米椒碎10g

蒜末15g

孜然粉10g

辣椒粉5g

食用油30g

生抽20g

鹽5g

制作過程：

新鮮的魚是烤魚的關鍵，新鮮殺好的多寶魚去除内髒和洗去血水，表面用廚房濕巾擦幹，用刀劃十字，注意是深刀，切割刀骨頭表面的那種，正反面都要操作：

将除了多寶魚以外的所有剩下材料依次加入小碗中攪拌均勻：

這時候就可以開始預熱烤箱了，烤箱要預熱到230℃：

一般的烤箱要預熱到230℃這樣的高溫是需要花費一定的時間的，美的BS5055W蒸烤箱面闆上有個快速預熱的功能，可以減少預熱所需要的時間，選擇後就能在溫度旁看到快速預熱的标志，實際體驗中還是很實用的。

烤箱預熱的過程中正好繼續接下來的步驟，給烤盤鋪上錫紙，記得刷上一層油，這樣烤魚不會黏連，之後也容易取下裝盤，刷油的這個步驟不要省略了。至于用不用錫紙，就看各位的喜好了，這款烤箱的烤盤也是搪瓷材質的，挺方便清洗的，但用錫紙更方便不是？

給魚的正反兩面都刷上醬料，如果喜歡魚肉嫩一點的，也可以額外再刷上點油：

接下來放入預熱好的烤箱烤30分鐘即可，其實20分鐘左右魚就熟了，30分鐘左右表面會有更幹的效果：

我是烤了25分鐘以後取出的，感覺火候剛剛好，如果喜歡表皮焦脆的，最後5分鐘可以烤完：

之後拿鍋鏟把魚輕輕鏟起來裝盤，因為之前刷過油了，所以沒有黏連還挺好操作的。吃的時候撒一點小蔥，擠上一點檸檬汁，口感會更好：

魚肉表面非常入味，内裡魚肉還是比較鮮嫩的口感，完全不輸餐廳的烤魚，經過實測，這個雲食譜還是比較靠譜的，不需要腌制直接烤出來也完全沒有問題。

烤完之後收拾起來也很方便，烤盤上的錫紙揉團扔掉就好：

烤盤上如果有濺到的油，拿濕紙巾一擦就好了，搪瓷烤盤清潔起來還是要比不鏽鋼給力多了。

很多人對于蒸烤箱的蒸心存懷疑，怕蒸汽濃度不夠，東西會不會蒸不熟，蒸不透。事實上各位是多慮了。蒸烤箱經過那麼多年的發展，蒸熟蒸透早已不是問題，但在蒸的技術上還是會有些區别。

比如早期的蒸烤箱多用的是蒸騰式蒸汽，水流入底盤，通過底盤來加熱産生蒸汽；而現在好一點的蒸烤箱則會采用直噴式蒸汽。蒸汽直接噴出并快速充滿内腔包裹住食物，快速蒸熟食物讓食物保留更加鮮嫩的口感。

美的的這款就是後者，下圖紅圈處就是蒸汽直出口，運行後隻需要7秒鐘就能快速産生蒸汽。

同時機器采用了佐帕斯蒸汽發生器，沒有鋁殘留，健康上也更有保障：

蒸菜最大的特色就是快速健康，沒有多餘的油脂，不需要反複的操作手法，準備好食材之後蒸就完事了。比如這道菌菇蒸雞腿肉就是又美味又簡單的快手菜。

準備材料：

雞腿肉300g

蟹味菇200g

生姜10g

料酒10g

生抽10g

鹽1g

白糖2g

黑胡椒粉1g

澱粉10g

小蔥3g

制作過程：

雞腿肉的菌菇現在的買菜APP上輕松就能買到，雞腿肉丁我一般選泰森的，大廠更放心。

将除了蟹味菇，食用油和小蔥的所有配料都倒入雞腿肉中，并用手抓勻：

抓勻後腌制10分鐘就可以了，當然時間久一點會更入味：

蟹味菇用食用油抓勻腌制，會讓菇的口感更好，之後将個蟹味菇平鋪在盤子底部:

再将腌制好的雞腿肉鋪在上面，就準備完成了，之後就可以開始蒸制了：

接下來我又順勢準備了其他的食材嗎，準備再做一個：

準備材料：

山藥适量：

糖适量

糖桂花适量

制作過程：

将山藥洗淨去皮後，泡在加了少了白醋的水裡（為了防止山藥變黑），同時處理山藥的時候記得帶手套哦，否則手會很癢。

山藥沖洗幹淨後平鋪在盤子裡：

然後在山藥表面撒上一層白糖，再鋪上一層糖桂花：

山藥層層疊加，每一層之後都要撒上糖和糖桂花：

接下來就可以放入蒸烤箱蒸了，是的你沒看錯，兩盤一起，有肉有菜~因為蒸烤箱的容積夠大，就可以輕松做到多盤蒸菜一起做。

蒸菜不用預熱，直接放入開蒸就好，7秒鐘出蒸汽，我們馬上就看不見這盤雞腿肉了~

用普通蒸模式就OK，兩盤菜都是15分鐘就能蒸好了，可以從下圖看到時間采用了倒計時模式，時間到了就會有提示音發出。

蒸完後的成品還是挺誘人的：

給雞腿肉撒上點小蔥，也可以再淋點麻油（根據個人喜好），蟹味菇鮮美，雞腿肉滑爽，湯汁也很好喝，非常下飯：

山藥是甜口的，桂花香與鐵軌山藥很般配，同時一起蒸也完全沒有串味的問題，山藥吃起來是聞不到一絲雞肉的味道的，這點可以放心。

通過同蒸的過程，相信各位也看到蒸烤箱的實用之處了，幾個小菜一起蒸，或者加熱飯菜都特别方便。

接下來再用蒸烤箱做個點心：

平時我在家做蛋糕，做面包比較多，偶爾也想做做中式點心，蒸糕就是很簡單又好吃的中式點心。菜譜同樣來自美的美居APP的雲食譜：

準備材料：

材料根據APP上提示準備即可

高筋粉200g

溫水190g

幹酵母3g

糖桂花40g

即食甜栗子50g

制作過程：

将酵母加入溫水中，并攪拌均勻：

分多次将高筋面粉過篩到碗裡，并攪拌均勻，看不到幹粉就可以了：

之後加入糖桂花翻拌均勻，這個方子裡面是沒有白糖的，糖桂花就是甜味的來源，雖然加了40g但實際口感就是很清淡的甜味，如果喜甜的，可以在這個步驟适當加入白糖：

翻拌後的面糊狀态，是比較粘稠的：

用勺子加入模具裡即可，蒸糕用各種模具都是可以的，直接大碗也行，我用的時候杯子蛋糕的小杯，這樣吃起來也方便些：

美的BS5055W是帶發酵功能的，按功能鍵可以找到下圖類似小面包的圖标，可以在35℃到45℃中一度一調節，要知道發酵對于中西點心來說都是很重要的步驟。蒸烤箱有了精準的發酵功能後就方便多了，尤其是冬天的時候就不用擔心面團發不起來了。

35℃，45分鐘後的面團已經發至了兩倍大了：

接下來将即食栗子切塊，大小和形狀不用那麼講究，大緻切塊就行，即食栗子就是那種袋裝的栗子零食，很容易就能買到。

放到發糕上之後就能進行最後的蒸制了：

100℃，三十分鐘的時間，可以看到運行幾十秒後，烤箱裡面已經是濃濃的蒸汽了，7秒出蒸汽的速度确實很快。

最後出來的蒸糕不甜不膩，吃起來有淡淡的桂花香，糕體還有點嚼勁，即食栗子可以說是點睛之筆，給蒸糕增添了不少風味。因為是晚上做的，多餘的用保鮮膜包一下，明天早上蒸個5分鐘熱一下，就可以作為早餐了，搭配牛奶或者豆漿都是不錯的選擇。

烤箱使用過程中難免會産生髒污，食物的汁水，油脂，隻要弄到了烤箱内腔，在加熱過程中就會形成污漬，所以定期清潔烤箱也是必須的步驟。

下圖是特地用了幾天後沒有清潔過的烤箱内部，可以看到搪瓷表面積聚了不少的油脂和污垢：

機器本身自帶了自清潔程序，可以清潔蒸汽管路以及内腔，蒸汽清潔過後，油污會與搪瓷内壁分離，之後用抹布輕輕一擦就幹淨了。如果平時有做蒸菜的習慣，在蒸菜之後清潔也是個不錯的時機。

蒸汽清潔完成後，用抹布擦一下内壁，可以看到效果立竿見影，髒污一下就被擦掉了：

對比下前後細節效果，清潔前：

清潔後：

可以說是煥然一新了~

總結下選購蒸烤箱幾個要關注的點：

--能嵌入就嵌入，節約台面利用空間。

--選擇帶熱風功能的，内腔溫度更均衡。

--搪瓷内膽或者陶瓷塗層内膽要優于不鏽鋼内膽。

--水箱選擇大容量外置的，使用更方便。

--建議選擇直噴式蒸汽的産品，菜肴更鮮嫩。

--選擇帶有自清潔模式的，清潔打理更方便。

希望以上幾點在選購蒸烤箱的時候能給到各位一些參考，同時再次推薦下本篇中的美的BS5055W蒸烤箱：50L大容量，7S直噴出蒸汽，全搪瓷内膽，還有智能互聯功能。如果你的選購預算是在4K以内的話，那這款的性價比還挺讓人驚喜的，值得關注下。

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