導語：綠豆别總煮粥了，簡單3步做涼粉，Q彈爽滑，解暑解饞比買的好吃。三伏天，教您在家做綠豆涼粉，水分多熱量低，解暑開胃比涼皮好吃

7月步入三伏天，孩子放暑假了，天氣那麼熱，要怎麼樣解暑呢？今天悅悅給大家帶來的是一道綠豆涼粉。想吃涼粉不用買，在家就能做，做法簡單得很。

綠豆别總是煮粥了，試試用它做涼粉吧，隻要簡單3步就能做好，做出來的涼粉Q彈嫩滑，解暑又解饞，這種原汁原味的綠豆涼粉是夏季裡最受歡迎的小點心，入伏天需要降火，吃涼粉準沒錯，解暑開胃比涼皮好吃~

涼粉的做法多種多樣，可以用西瓜，葡萄，也可以用綠豆來做，綠豆裡面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、菸堿酸、葉酸以及礦物質，實惠又營養，用它做出來的涼粉水分多熱量低，清熱解毒，這樣的夏季美食讓人吃了還想吃，還不用擔心會長肉肉呢。

三伏天，教您在家裡做綠豆涼粉，消暑又解渴，大人小孩都愛吃的哦~

食譜名稱：【在家自制綠豆涼粉】

準備材料：綠豆300克，食鹽，堿适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：首先我們要準備适量的綠豆，綠豆的質地比較硬，烹饪之前需要泡水，讓它吸足水分，我這裡用了300克的樣子，提前讓它泡發了2個小時，當然，我們也可以頭一夜就把要制作的綠豆進行泡發，給它蓋上保鮮膜放進冰箱裡，那樣就不用擔心會有異味産生了，還能節省制作涼粉時間，綠豆泡大之後倒入料理機當中，并加入适量的清水，這裡的水不需要加多了，隻要能帶動機器就行，然後啟動料理機，把綠豆給完全打成豆漿，在采用料理機對綠豆進行攪打的時候，可以多打幾遍，這樣綠豆的出漿率會變得更高，質地也會更細膩。

【第二步】：接下來把打好的綠豆漿倒入一個大大的棉布袋裡面，然後準備一大盆的清水，把綠豆沙袋放到清水中，并用手不停的用手對其進行揉搓，将綠豆中的澱粉給完全洗出，相當于做涼皮的洗面，在這個過程，并沒有多大的技巧，隻需用力去揉就可以了，大約需要搓8分鐘左右，綠豆漿裡面的澱粉就會被全部洗出，這時布袋裡面所剩下的就是一些豆渣了，可不要扔掉了，它還可以用來做美食的哦，然後把制作好的綠豆澱粉水放在一邊靜置，用勺子把其表面的浮撇掉，讓它沉澱2個小時左右。

【第三步】：時間到了之後，用勺子把上面清澈的綠豆水舀出來，倒入一個大碗中備用。鍋裡最後剩下的那一層粉漿就是綠豆生漿了，接下來然後準備一個大碗，往大碗中加入150克綠豆生漿，再加入700毫升的綠豆水，用筷子把它們攪拌均勻。然後還需往裡面加入一勺食鹽入個底味，以及2克食用堿，将其攪拌均勻後，倒入一個幹淨的炒鍋中。開小火慢慢的煮，這期間需要和鏟子不停地攪拌，防止其粘鍋，一直要攪拌至鍋内起泡、涼粉拉絲，成片的狀态就可以了，

等其鍋裡的綠豆糊煮至不斷的鼓起大泡，熬制粘稠狀，且顔色變為透明狀的時候就可以了，然後準備一個容器，在内壁塗抹食用油用于防粘，然後把煮好的綠豆糊倒進來，鋪平來，讓它放在一邊晾至常溫，

等到表面凝固之後可以放進箱裡冷藏一下，然後切成自己喜歡的形狀調味後就可以開吃了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1、在家裡用這個方法做涼粉的時候，要以一次多做一些，并放到冰箱中進行保存，想要吃的時候，直接取就行了，特别方便。還有就是在熬綠豆糊的時候，火候一定不要太大，一定要不停地攪拌，這樣做出來的涼粉才能細膩爽滑無異味。

2、除了用綠豆做涼粉，還可以用玉米來做涼粉，最好是選稍微老一點的甜玉米，不建議大家用白色的糯玉米。做法是一樣的，過濾玉米汁時要将布袋裡面的汁水全部捏出來。炒鍋裡燒的開水不能燒太多，甯可少一點，後面不夠時可以再添加，這樣就能很好的控制涼粉的含水量了。

3.如果嫌這個方法比較麻煩的話，也可以直接買現成的綠豆澱粉來做涼粉，澱粉和水的最佳比例是1:5，将鍋中的水燒沸，再将溶解的澱粉水倒入沸水中，在熬糊期間要用勺子不斷的攪拌以免糊底，這一步是做好涼粉最關鍵的一個步驟了。

結語：三伏天，綠豆别總煮粥了，教您用簡單3步在家裡做涼粉，出鍋後Q彈爽滑，水分多熱量低，解暑開胃，比涼皮解饞，比在外面買的還要好吃。

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