有水就有魚。然後魚有生活在淡水裡面的，有生活在鹹水（主要是海洋）裡面的——淡水魚和海魚了。無論是淡水魚還是海魚，大部分都“可以吃”，“好吃”，重要的食物和食材了。

于是，就有網友不由自主地把淡水魚和海魚要“對比一番”——它們哪一種更好吃。

地球71%的面積是海洋，所以大多數種類的魚是海魚。海裡的魚、蝦蟹、軟體動物等能吃的食物被美稱為“海鮮”了。海鮮這些年挺火的，從業者多，所以給“海鮮”頁站台的著名網友博主也多了。

有的網友對常見的淡水魚特别是“鯉科”魚類（四大家魚青草鲢鳙再加上常見的鯉鲫）頗有微詞了。他們的意見主要集中在這些方面了:淡水魚吃浮遊藻類水草和泥沙裡的有機質啊，于是有土腥氣隻能油炸紅燒或用辣椒料炖，不能清蒸了；大部分淡水魚（特别是鯉科的）有亂刺（肌間刺），吃起來要小心，不能大快朵頤；内陸淡水河流湖泊很多被污染了，水質不好所以魚肉質量不行；淡水魚不能制作生魚片等。[微笑]

任何可以吃，好吃的食物食材都或者是自然資源的“恩賜”，或者是人類長期辛勤勞動的“結晶”了。

其實，淡水魚的很多缺點，在很多品種的海魚裡面也是存在的。

不可否認，海魚裡面有紅燒、清蒸、清炖都适宜的，比如加吉魚（真鲷）、大黃魚、牙鲆、大菱鲆、石斑魚、海鲈魚等；但也有味道不太好，有些“苦頭”的，比如海水廉價青魚（也就是鲱魚）、鲐魚還有産量比較大的馬鲛（鲅魚），它們同樣清蒸了味道也不好，必須用油炸、紅燒、醬燒等方法烹饪；還有以食物鍊頂端的鲨魚為代表的“軟骨魚”，血液中氮含量高，吃起來有一股特别的味道；河流入海口處的鲻魚梭魚，同樣以泥沙中的有機物為食，長得快很廉價但土腥味也太厲害了。

綠水青山就是金山銀山啊，環境污染問題是一個特别令人感到關注的敏感問題——然後就牽扯到了水體污染和水質的問題。然後就是有人認為淡水魚水域污染比海洋厲害，所以淡水魚肉質不行了。但實際上，海水同樣存在被污染的問題——特别是在近海，封閉的内海海灣，比如外國的波羅的海、黑海、地中海、北海，我國的渤海灣、膠州灣，還有黃海北部等。而大部分海産經濟魚類是從近海淺海撈到的出自遠海的比較少，所以就水域的水質來說，它們之間其實半斤八兩。

魚是很好的美味，但要吃魚就要牽扯到魚骨頭也就是魚刺的困擾了——這也是歐美很多人不愛吃魚的原因。然後，淡水魚中養殖最多魚市上最常見的“鯉科”就最被美食者們“诟病”了因為它們的“刺多”除了主刺之外還淨是亂刺，專業科普博主稱它們為“肌間刺”，吃起來沒法大快朵頤令人抱怨。但淡水魚裡面也有肉多刺少的，比如在淡水魚食物鍊頂端的黑魚、鲶魚、狗魚、鳡魚等等。海魚大部分可以說肉多刺少，蒜瓣肉，一骨碌肉等，但也有刺特别多的，刺雖然多，但味道好比如像蛇一樣的外形特别兇狠的鳗魚。還有生活在海裡，要洄遊到江河裡面産卵的刀魚、鲥魚——被“文人墨客”恨它們“多刺”啊。八九十年代以來從外國進來了大量舶來品魚，比如體積碩大的藍鳍金槍魚，生活在冷水中的鲑科“三文魚”，能輕易就把魚肉和魚刺分開，令“布爾喬亞”美食愛好者們“趨之若鹜”了，但畢竟是舶來品價格不菲，布爾喬亞們吃吃還行，我等普通人是不敢随便問津的。

生魚片就是古書裡面的“鲙”了，在我國古代曾經一度挺流行的，但後來就不流行了。估計是古人認識到吃生魚片有吃下寄生蟲生病的危險了，據說三國時的青年才俊陳登就是貪吃生魚片得病英年早逝的。我國古代海洋漁業不發達，做生魚片的大部分是淡水魚，近年來有漁業科普作者說用海水魚比如金槍魚、三文魚、加吉魚（真鲷）做生魚片對人體無害，好吃。但筆者認為，無論是淡水魚還是海魚，都最好烹饪熟透了吃，就不要貪那一口生魚片了。

可以吃的魚是一種美味的食物食材，無論是淡水魚還是海魚，都是自然資源的恩賜或者人類長期勞動的成果。淡水魚和海魚不需要一定要比個誰優誰劣，隻要烹饪得法都能做成美味佳肴都是好吃的。

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