有粉絲問老于：為什麼我蒸的紅薯，要麼幹巴巴的，要麼水氣重，關鍵是蒸出來的紅薯吃起來不糯也不甜。是蒸的方法不對，還是紅薯的品種不對？

本期導讀：

為什麼紅薯不能直接上鍋蒸，怎樣才能蒸出軟糯香甜的紅薯；

紅薯有哪些品種，又各自适合哪些烹饪方式。

紅薯營養豐富，熱量也不高，尤其它還屬于粗糧的一種，富含豐富的膳食纖維素，再加上它軟糯香甜的味道和口感，深受很多朋友的喜歡！很多朋友喜歡蒸紅薯吃，往往都是洗幹淨後，直接放在鍋裡蒸，其實這樣做是不對的！

首先，直接上鍋蒸的紅薯不是不能吃，而是會影響它的口感和味道！這是為什麼呢？因為，冷水上鍋蒸，紅薯蒸制的時間太長，這樣就會吸收大量的水蒸氣，從而就會吃起來水氣重，用老于這邊的方言來說就是水濟濟的。不僅如此，這樣蒸紅薯還會導緻紅薯的甜度降低，口感也不軟糯了！

所以，問題來了，不讓直接上鍋蒸，那麼如何才能蒸出既軟糯又香甜的紅薯呢？

很多朋友為了節省時間，在蒸紅薯時，一般都會如圖上所示的這樣。要麼是去皮切片，要麼是切成段蒸。其實，這樣蒸出來的紅薯也是水氣重或者是幹巴巴的。

想要蒸出來的紅薯幹濕恰到好處，在洗幹淨紅薯後，隻需要切掉紅薯的兩端即可。這樣的做法既可以讓紅薯内部均勻受熱，又可以保護水分不流失，吃起來既不會水氣重，也不會幹巴巴的。

注意：蒸紅薯時要挑選個頭大小差不多的，因為這樣才能在同樣的時間内蒸熟蒸透，否則有大有小，蒸出來的紅薯還是會水氣重或者幹巴巴的。

咱們說過，不建議直接上鍋蒸紅薯。正确的方法是水開上氣後再放入鍋中蒸，這樣一是可以縮短蒸制的時間，能牢牢地鎖住紅薯的味道，尤其是它的甜度和口感，不會受到影響。二是這樣蒸出來的紅薯，表面幹爽，裡面幹濕恰到好處。

小貼士：這種水開上氣蒸紅薯的方法，要大火先蒸15分鐘，然後改中火再蒸10分鐘即可關火！

俗話說得好：心急吃不了熱豆腐！蒸熟的紅薯也不要急着開鍋吃，關上火後，先焖上10分鐘。這樣做的好處就是：讓紅薯中的澱粉充分糖化！這樣吃起來的味道才是香甜的，口感也是軟糯的！

很多朋友說，每次蒸紅薯的方法是一樣的，但還會出現有的甜，有的沒味道。其實這就是品種的問題！

紅薯根據瓤（内心）的顔色，可以分為4種，分别是：紅心的、白心的、黃心的、紫心的。可以說，每個品種都有喜歡吃它的朋友。

紅心紅薯：市面上常見的紅心紅薯，大多是甯紫4号、京薯6号、廣薯135等，它們的特點就是含糖量較高，無論是烤着吃，還是蒸着吃都不錯，尤其是口感比較滑嫩。

白心紅薯：白心的紅薯也細分好多品種，但它們總體的特點是含水量高，澱粉含量少，這樣口感上甜度就低了很多。不過白心紅薯的纖維素含量卻高于紅心紅薯，所以，白心紅薯适合切塊熬粥。

黃心紅薯：對于是吃黃心的還是紅心的紅薯，對于喜歡吃紅薯的朋友來說，的确是個艱難的選擇！因為，黃心的紅薯，無論是從口感上，還是味道上都非常的不錯！

黃心的紅薯适合蒸、炒、煮粥、做飯等各種烹饪方法，尤其是它可以很好的還原紅薯清香的味道，以及爽滑的口感

紫心紅薯：這個品種的紅薯争議最大，有人喜歡，有人則一口不吃！因為，紫心的紅薯它的口感比較獨特，吃起來不糯不甜、不脆不膩，唯獨有一點就是營養含量高！這種紅薯适合煲湯、熬粥、制作面食等。

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