做饅頭開鍋後回縮是什麼原因?點擊關注，每天精彩不斷導讀：為何饅頭蒸好了，開鍋後有些饅頭會縮回去成死面？原因竟如此簡單，今天小編就來說說關于做饅頭開鍋後回縮是什麼原因?下面更多詳細答案一起來看看吧!

做饅頭開鍋後回縮是什麼原因

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導讀：為何饅頭蒸好了，開鍋後有些饅頭會縮回去成死面？原因竟如此簡單！

說到蒸饅頭，相信不少的朋友都有說不完的話題吧，對于一些新手來說，他們在蒸饅頭的時候會遇到各種各樣的問題，最讓人郁悶的就是明明饅頭已經蒸好了，看上去好像還不錯的樣子，但開鍋後，有些饅頭就會以肉眼可見的速度回縮，然後成為了死面，這讓他們找不到原因，那麼這究竟是為什麼呢？今天小編就帶着大家去解決，相信你看完後發現原因竟如此簡單，話不多，一起來看看吧。

首先我們要了解一下饅頭的膨脹和縮小到底是怎麼一回事：在制作饅頭的過程中，最關鍵的一個步驟就是發酵面團，發酵是因為酵母菌的生長，增值的一個過程，面團中的葡萄糖分解成為二氧化碳和水，二氧化碳就是饅頭受熱膨脹的關鍵，但是你要知道，如果饅頭内部沒有足夠的支撐力，光鼓脹起來是沒有用的，溫度降低後，饅頭裡面的二氧化碳氣體體積就會縮小，這樣饅頭就會跟放了氣的氣球一樣以肉眼可見的速度縮小了。

想要讓饅頭内部有足夠的支撐力，那麼面筋就是最關鍵的，如果面粉中面筋含量低，面粉質量差的話，也會造成這種情況的出現，面筋是面粉中特有的一種物質，面粉中蛋白質含量的高低和面筋含量的高低是有關系的，隻有蛋白質含量越高，面筋含量也會越高，如果面粉中脫去了蛋白質，那麼就隻剩下澱粉了，面筋就不複存在，這樣的話饅頭也很難被支撐起來。

面粉又被分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，什麼樣的面粉蛋白質含量越高呢？其實從它們的低中高這個排名就已經決定了這個排序，高筋面粉中的蛋白質含量是最高的，一般我們在外面買的包子、饅頭這些發面制品都是用的高筋面粉做成的，那麼我們在家裡做面食的話，也需要用高筋面粉嗎？

其實不然，高筋面粉的面筋含量很高，對于我們來說不好掌控，除非你有很熟練的制作方法和壓面機，不然的話駕馭不了，所以我們做包子、饅頭這些面食的時候，用中筋面粉就可以了，發面的時間我們也要注意，不能過長，不然面筋會衰落，這樣也無法支撐，蒸出來的饅頭也會快速回縮變成死面，除了第一次醒發面團外，劑子還要做二次醒發，要知道第一次醒發是為了把面團進行疊壓排氣，第二次醒發就能讓面團的氣泡變得細密。

蒸饅頭的時候最好用中火，别用旺火，饅頭蒸完後别馬上打開鍋蓋，不然鍋内氣壓和鍋外氣壓的不同會讓饅頭快速冷卻，這樣面筋就不能均勻的支撐饅頭，就會出現回縮的情況，隻有在這些方面注意，我們才能做出美味暄軟的饅頭來，不然的話我們是沒有任何辦法去補救的，蒸好饅頭就已經讓一切成為定局了。

總的來說，饅頭會出現回縮成死面的情況主要是因為發酵過度、面團沒有揉均勻、沒有二次發酵排氣、面粉質量低、開鍋太快等原因導緻的，這些可能就是我們在制作的時候沒有注意到的小細節，但是卻能毀了好食材，所以大家一定要牢記，不知道大家看完後是不是會覺得原因很簡單呢？如果還有什麼是小編沒有給大家說到的，你也可以在評論區做一個補充，這樣我們才能在交流中收獲更多。

為何饅頭蒸好了，開鍋後有些饅頭會縮回去成死面？原因竟如此簡單！今天的分享就到這裡結束了，喜歡的朋友記得關注和點贊哦，這是小編的最大鼓勵，也是小編行動的動力哦，每天小編都會給大家帶來新的分享内容，喜歡的朋友關注後就不會錯過任何的精彩了，明天我們相約在這裡不見不散。

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