如今在蘭州，要說不講究裝修逼格但卻能排長龍去吃的店，也就隻有牛肉面館子了，更别說現在蘭州的牛肉面也大有向“高尖精”發展的趨勢。看臉的時代，門面裝修、環境氛圍已然躍居于一家店精彩與否的重要元素前三位。縱觀全國，川渝地區的飯館子講究味道，好吃食也全都分布在不起眼的街邊攤；華北地區，走在2環以外總是能看到清一色的門頭，木條拼接的闆子上明晃晃的挂着飯館的名字，原木色和紅色的組合，好像就是飯館門頭默認的标配。遇到挑剔環境的食客，老闆也隻會說這都不重要，進來吃就對了，而進了館子坐在小闆凳上吃上一會自然也就忽略了環境，如今想想好不自在。

火星街一直往西，馬路兩邊各種小區，人口密集。人多自然會藏這麼家館子，裝修雖然不起眼，走到門口有種走到河南河北飯館門口的感覺，根據經驗油然而生出一種“這是高手”的直覺。

【山城老味火鍋】

這家店是蘭州第一家開始做木桶魚的（前身是大龍木桶魚），有據可查 。如今在蘭州除了面、牛羊肉，最能做出花樣的就屬魚，每一家吃魚的館子最顯眼的地方也總會寫着這麼一句話：“小孩吃魚聰明、老人吃魚長壽、女人吃魚美容、男人吃魚強壯”。經久不衰的吃魚廣告詞流傳甚久終歸也是有它的道理，對我來說，隻要好吃，就說什麼都對。

第一次在蘭州吃到傳說中的木桶魚，首先驚歎于木桶魚的做法。木桶魚是川西當地一種傳統的特色吃法，它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種少許的名貴中藥材焖煮而成。

一鍋正宗的木桶魚 四大要素必不可少

魚

木桶魚要選用肉質鮮嫩、營養豐富的生态魚，這家店有兩種魚可以自選， 江團48.5元/斤、梭邊魚38.5元/斤 ，江團的肉質肥美細嫩一些，緊實魚肉蝦魚刺也少一些。梭邊魚就是肉多刺少，肉質偏細嫩柔滑。這家的魚也都是現買、現殺、現腌制，保證活魚進桶烹制。開膛、去骨、片魚，十分鐘的功夫一條魚便被片好。

石頭

大自然真奇妙~石頭中含有人體所需的豐富礦物質，小小石頭在一頓吃食裡也能發揮它神奇獨特的作用。木桶魚的烹制不用明火，全靠一桶“會發熱的石頭”來傳導熱，烹熟一桶魚。 400℃高溫加熱鵝卵石 ，魚片在神奇石頭上超快就能熟，不使用任何外力隻用高溫的鵝卵石鎖住魚肉的水分，保證魚肉的新鮮口感。

香杉木桶

木桶魚，一聽名字就知道木桶絕對是狠角色。這家用 香杉木桶 ，悄悄說香杉木有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效。而且相較其他器皿，香杉木桶能夠長時間的保持溫度而不散熱，在不加熱的條件下也能保證一鍋熱呼呼咕嘟嘟的木桶魚 能夠溫度恒定。雖然是木桶， 後邊想要涮菜也能繼續加熱。

湯底

木桶魚的湯底也不簡單，片下的魚骨炒制後放入高湯中，用魚骨加雞湯大火熬制7個小時，湯汁濃稠鮮香，再加入青花椒來調味，青花椒具有祛風、散寒、通氣止痛的療效。最主要的是這一鍋熬制出的湯底口感實在是豐富，泛着金黃的乳白色湯汁一看就超有營養。

一切準備就緒，火山石 木桶煮魚的真正出世還得在我們面前一氣呵成。火山石提前加熱至400°C，放上腌制好的魚肉片，倒入高湯和魚骨，高溫下鍋底迅速翻滾。

清香、原味、番茄，木桶魚有三款鍋底選擇， 不論你喜酸喜辣還是骨湯黨，這裡都有一口湯适合你，高湯慢熬，熬出營養。我們這次選的是最考驗口味的清香味，可以說是最純粹的味道啦~ 吃魚之前先來一碗湯才是正确打開 方式，撇開魚肉，所有鮮美的滋味都融入了湯裡面，青椒的清香透着些許麻麻的滋味，躍然于舌尖之上~

現場烹制的木桶魚保留着魚肉的原始鮮味，雪白的魚肉浸在湯裡清晰可見，第一鍋鹹淡正好，直接舀上一碗混着高湯的魚片，一口入嘴才對得起嗷嗷待哺的胃，久煮後的魚骨在嘴裡細嚼也别有一股香氣。

這一鍋木桶魚不僅是“排場”大，魚肉的份量也是超級足！随手一撈就是滿滿的魚肉！火山石燙熟的魚片也比較完整，口感自然飽滿厚實，一口下去就像在吃棉花糖，才剛剛入嘴就能清晰感受到魚肉的鮮美夾雜着青椒微微的麻，嫩滑又爽彈，簡直讓人欲罷不能。

個人覺得梭邊魚的肉由于更加細嫩，所以吃到後邊會更容易碎，如果喜歡緊實口感，可以選擇江團魚。 吃到後邊，我們所有人都要站起來撈魚，别問我為什麼，去吃一次你就明白啦~

吃完魚，必然要用這一鍋精華湯底來涮菜，我們的清香口味并不太适合涮肉，清香湯底自然要涮一波菜才是養生之道。後面味道偏淡可以蘸着他家秘制的藤椒料碗，就是一口老味火鍋的味~

他家還有火鍋，喜歡熱辣口味也可以嘗試。

地址：七裡河區火星街金建家園3号門

磨溝沿牛肉面旁

電話：2775555

蘭州西，火星街一直往西。蘭州最早做木桶魚的火鍋店，現在除了木桶魚還有火鍋。推薦木桶魚，獨特做法确實能吃到一口不一樣的魚火鍋。店裡的魚是新鮮采購現殺現腌制，能保證一口鮮嫩口感，可選江團or梭邊，江團48.5元/斤、梭邊魚38.5元/斤，喜緊實肉質的推薦江團，但梭邊魚更加入味。湯底用魚骨和高湯熬制而成，營養成分和口感都在線。木桶魚有清香、原味、番茄三種口味選擇，個人推薦清香口味，能吃到魚肉本身的嫩和湯汁本身的鮮，鮮嫩一口，也算是獨特的美味。

這家人均50 ，我們主吃了木桶魚，要給他打call。火鍋隻是簡單一吃，但無特色亮點的菜品，擺盤也一般，好在就是價格很平民味道ok。涮菜的菜價基本都在2元~10元不等，葷菜除了鵝腸和雪花肥牛價高，其他最貴不超過38。我還是主推木桶魚，在附近的童鞋嘗嘗火鍋也蠻ok。

要是吃完木桶魚，用湯底接着涮菜，隻涮素菜，味道最好。

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