今兒這款油餅甚是“高級”，因為我用了“雞油”——從那隻肥雞的腹部和皮下，剔下脂肪，煉成油脂。不過，即使是肥雞，一隻雞的油脂也不多，隻夠做張餅。 雞油做蔥花餅，起酥效果特别好。油餅酥松香脆，外酥裡嫩，吃着那叫一個香。
主料：
面粉(适量)、涼水(适量)
調料：
雞油(适量)、香蔥(适量)、花椒粉(适量)、鹽(适量)
制作步驟：
1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗淨；
3、煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣；
4、趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。
5、面粉加涼水活成均勻的面團，蓋上濕布饧20到30分鐘。要比餃子面團軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道；
6、香蔥切蔥花備用；
7、饧好的面團擀成薄餅；
8、均勻抹上一層雞油；
9、均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花；
10、卷成長條；
11、從兩頭向中間卷起，成如意狀，注意收口卷在裡面；
12、将兩個“如意”頭疊起來；
13、輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠着點兒用力，盡量避免擀破外層的面皮；
14、燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎制。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；
15、煎至兩面金黃、熟透；
16、用鍋鏟從餅胚的邊緣往裡推，推成松散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入适量雞油，略煎片刻，即可。
小竅門：
面粉量視家人飯量而定，我家一般100g面粉就夠一頓早飯了，飯量大的也不過150g吧？水量以面粉量的1/2為基準，軟面多加些水就是；涼水和面做出的餅口感筋道，溫水和面口感松軟，按自己的口味而定
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