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如何做健康高湯

美食更新时间:2024-08-10 11:16:43

　　1、所有肉料一定要用冷水下鍋，經過緩慢的加熱，可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。反之，如果待水沸後再将肉料下鍋，會阻礙肉料内部的鮮味物質滲出，令高湯的鮮醇度降低。

　　2、最好在煲煮前一次将水加足，如果計算出現失誤，水量嚴重不足時，必須再次加水時，一定要加沸水，以保證加入的水與鍋中的湯水溫一緻，才不會對最後熬好的高湯質量造成太大影響。

　　3、熬煮後剩下的肉料不要丢棄，因為高湯最後濃度接近飽和，其實肉料中的營養物質和鮮味物質并沒有得到完全的釋放，隻要重新加入适量清水繼續熬煮，還可制成一鍋上好的“二湯”。

　　4、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，雖然這些調味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自氣味太過強烈，去除腥膻的同時，也将高湯的鮮味沖抵殆盡。

　　5、在取用高湯時，一定要将湯勺洗淨，切不可沾有油污，否則高湯受到污染後會迅速腐敗變質。

　　6、高湯适合用來烹調本身并無明顯味道的高級食材，例如：魚翅、鮑魚等，它們能令鮮味散于無形，是烹調高手的美食秘訣。

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