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文∣落小雨

熱門綜藝《中餐廳》，除了幾位明星，更是火了林大廚，林大廚在節目中做的菜被衆人複制和模仿，愛做菜的我自然也不能落後，我印象很深刻的，是林大廚做的肉燥飯，到餐廳吃過的人都贊不絕口。

追溯起來，肉燥飯是台灣的一個著名小吃，就是鹵肉飯，肉燥飯主要是台灣南部地區的叫法，做法主要是将五花肉用多種調料熬煮得有肉有汁，蓋在白米飯上，佐些蔬菜或泡菜等，别有一番風味。

肉燥飯也寫作肉臊飯，臊子特指碎肉、肉末，後來演變成除了肉類，也可以是蔬菜類，比如有名的岐山臊子面，除了肉末，還有豆腐丁、胡蘿蔔丁、莴筍丁等等。

臊子已經不清楚是哪裡的叫法了，我記得看《水浒傳》時就看過，第三回“魯提轄拳打鎮關西”，魯智深聽說金翠蓮被欺負，就要去找鄭屠算賬。來到肉攤後，先是“要十斤精肉，切做臊子，不要見半點肥的在上頭。”，切好後又”再要十斤都是肥的，不要見些精的在上面，也要切做臊子。”，最後“再要十斤寸金軟骨，也要細細地剁做臊子，不要見些肉在上面。”

最終鄭屠覺着被戲耍，倆人打起來，就成了書中精彩絕倫的“魯提轄拳打鎮關西”。

說起肉臊，總是非常有畫面感，那顆顆分明的肉粒，裹着油光，香味撲鼻而來，淋到飯上，醬汁滲透到飯裡，吃起來口齒留香。

趕緊做一碗肉燥飯吧，應該跟林大廚做的一樣香。

肉燥飯

參考份量：1人份

制作時間：40分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

五花肉 200克

姜蒜 适量

洋蔥 半個

幹香菇 3朵

調 料

味精、鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖-适量

做 法

1.将五花肉切丁，洋蔥切丁，幹香菇提前泡後洗幹淨切丁，姜蒜切末，以上處理好後備用。

2.鍋中倒油，燒熱後下姜蒜末炒香，再加入五花肉，煸炒出油，盛出。鍋中倒入少許油加入幾粒冰糖炒出糖色，再加入煸炒過的五花肉翻炒上色，盛出備用。

3.另起鍋，倒油燒熱，加入洋蔥丁、香菇丁繼續翻炒。

4.放入煸炒好的五花肉丁，加入老抽、生抽、蚝油。

5.倒入一飯碗水，小火炖煮大概30分鐘。

6.我是做的便當，帶到公司當午餐。就煎了些蘆筍。最後盛好飯，将做好的肉臊澆在飯上，就成了，趁熱吃其實更香，我就隻能等到午飯時間了。

制作小貼士

1、肉可以切小一些，炖煮時更入味。

2、炖煮用小火，水不宜太多，味道更濃郁

做的肉燥除了跟飯搭配，也可以多做一些裝在容器裡放冰箱，用來煮面也是極好的呢。

關于肉臊飯，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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