一、糖醋蘿蔔

北方有幾種蘿蔔吃起來像水果，像沙窩蘿蔔、濰坊青蘿蔔等。北方冬天人們愛吃生蘿蔔，口感清洌，微辣但後味清甜，經常吃清肺潤燥還能預防感冒的發生。紅芯蘿蔔，咱這裡叫它心裡美。它粗陋的外表下是多汁脆嫩的粉紅肉質，老話說冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方。老話是要聽的，蘿蔔營養不營養的咱不說，多汁爽脆的蘿蔔冬天吃清熱去燥熱。

紅心蘿蔔如果直接生吃過于單調了，用一點紅糖，少許陳醋調成汁把蘿蔔浸泡了吃，口感層次豐富，營養和顔值也提升了一檔。紅糖溫中補血還可中和陳醋的酸澀，這樣調成的酸甜汁适合冬天做涼拌菜使用。

　食材：紅芯蘿蔔、紅糖、陳醋、精鹽

　糖醋蘿蔔的做法

1、紅心蘿蔔洗淨泥沙切成小塊。

2、調進一點精鹽翻拌均勻，腌漬10分鐘。

3、紅糖調進陳醋攪拌融化成酸甜汁。

4、滗出蘿蔔裡腌漬出來的水分。倒進調好的酸甜汁拌勻腌5分鐘使之入味。

　二、蚝汁燒白蘿蔔

一到冬天，家裡這個黑色的小砂鍋就閃亮登場了，煲菜煲飯煮粥都少不了它。砂鍋煲出的飯菜不容易冷，适合南方清冷的冬季，直到吃完都還熱乎乎的。

俗話說，冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開處方。白蘿蔔一年四季都有，但冬天應季而生的蘿蔔更鮮甜多汁，隻用最簡單的調味料煲煮就有很好的味道。

蚝汁蘿蔔煲，用料非常簡單，煲煮到白蘿蔔變成透明的玉色，濃濃的醬汁，軟糯鮮甜，是非常好的下飯菜。

　材料：中等大小白蘿蔔一個(約600克)，蚝油兩匙，鹽适量，老抽一匙，冰糖6-8粒，芝麻香油一大匙，香蔥兩根。

　蚝汁燒白蘿蔔的做法

1.白蘿蔔去皮切大塊，放入砂鍋;

2.放蚝油、鹽、老抽和冰糖，加适量水與蘿蔔齊平;

3.大火燒開，蓋蓋，轉中小火焖煮20分鐘至蘿蔔變成透明的玉色，再轉大火收濃湯汁，澆一匙芝麻香油，撒小蔥碎即可。

　　三、水煮蘿蔔絲

　　原料：白蘿蔔一個、肥肉适量、大紅椒一個、芹菜适量、油、姜絲

　水煮蘿蔔絲的做法

1、白蘿蔔一個，切去頭尾并刨去外皮，切成合适長短的段後再切成片，再切成蘿蔔絲備用。姜适量，先切成片再切成絲備用。肥肉适量，切去豬皮，再改刀成肥肉絲備用。大紅椒一個，去蒂去籽去筋，切成辣椒絲備用。芹菜适量，切成合适的段備用。

2、鍋燒熱加少量的油，光鍋，下入肥肉絲，煸炒出大部分的油份，下入姜絲爆香。姜絲爆香後，下入蘿蔔絲大火翻炒至蘿蔔絲變軟，加入适量的鹽翻炒至蘿蔔絲完全變軟。

3、加水平到蘿蔔絲，蓋上鍋蓋焖煮2分鐘。2分鐘後加入紅椒絲和芹菜，加入适量雞精翻炒均勻，蘿蔔絲透明色即可起鍋。

　水煮蘿蔔絲食材搭配小提示

藕和白蘿蔔不能一起吃:生食寒性較大，熟食呢，還是盡量避免吧，不過一般也沒有生吃藕的，這個應該很多人不會遇到

菠蘿和白蘿蔔不能一起吃:會出現身體不适的情況

　三、蘿蔔紅燒肉

紅燒肉菜譜永遠是全民的愛，搭配些蔬菜你就不要太顧及肥肉的脂肪，少量的脂肪也是人體所需。

蘿蔔具有很強的行氣功能，有小人參的美名。蘿蔔的止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒的功能，更是秋冬要多吃的蔬菜，防病治病雙重作用。

　材料：蘿蔔1根、五花肉500克、生姜1塊、小蔥2根、冰糖10克、八角1個、桂皮1小塊、醬油和鹽适量。

　蘿蔔紅燒肉的做法

1.首先肉清洗幹淨，切大塊，放入鍋中炒到基本上見油不見水，将冰糖、生姜、大料下鍋。

2.炒出香味，冰糖融化，加入醬油。

3.翻炒上色後加小蔥炒出香味，倒入清水漫過肉。

4.蓋上鍋蓋大火煮開後調中小火保持小沸騰煮到肉軟爛，加鹽調味。

5.然後将切成大塊的蘿蔔下鍋。

6.煮到蘿蔔熟透，這時如果湯汁較多，就要開大火收汁，但是不要收太幹。

　四、清炖牛腩蘿蔔湯

民間有“秋吃蘿蔔賽人參”之說，到了秋冬天氣候幹燥，吃蘿蔔的好處非常多，它不僅能潤肺降燥，還有諸多其它的保健功效。比如感冒時出現喉幹咽痛、反複咳嗽、有痰難吐等上呼吸道感染症狀，多吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿蔔，不僅開胃、助消化，還能滋養咽喉，化痰順氣，有效預防感冒。

白蘿蔔中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。白蘿蔔生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用，也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等炖着吃，可補氣順氣。

清炖牛腩蘿蔔湯

原材料：牛腩，白蘿蔔。

調料：鹽，料酒，姜，小蔥，胡椒粉。

清炖牛腩蘿蔔湯的做法

1、将牛腩清洗過後切小方塊。

2、冷水入鍋進行焯水，水開後煮1分鐘後撈出再次清洗幹淨。

3、白蘿蔔切小方塊。

4、将牛腩、白蘿蔔放入電炖盅内，加入适量的開水，加入幾片姜，加入料酒，通電工作約3小時。

5、最後加入适量鹽，撒點胡椒粉即可。

　清炖牛腩蘿蔔湯做法小貼士

1、牛腩焯水要冷水直接入鍋，焯水煮1分鐘左右即可。

2、炖湯加入的水最好一次加夠，盡量不要中途加水，如果要添加的話也要加熱水。

3、最好用砂鍋直接煲湯效果更好，我每次都偷懶電炖盅煲湯。

4、電炖盅功率不同，炖煮時間也不同，根據自己電炖盅來調整時間。

我一般喝清炖的湯還會加少許的辣椒油來調味。

五、人氣爆棚的廣東茶點----臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕是茶餐廳中很常見的一種點心，特别是在廣州的酒樓餐廳更是人氣爆棚。它主要以粘米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕，但為了口感更豐富，我們在裡面加入了臘味、海米、香菇，豐富的材料大大提升了蘿蔔糕的味道和香氣，蒸好的蘿蔔糕熱乎乎地直接食用，或者蘸着各種蘸料食用都非常美味

雖然這道在茶餐廳超人氣的點心的做法并不是非常複雜，家庭制作并非難事，下面就讓我們一起來動手制作美味蘿蔔糕吧，記住菜譜裡面的制作重點喲。

　原料:白蘿蔔、臘肉、海米、香菇、粘米粉、油鹽

　　臘味蘿蔔糕的做法

1.準備好原材料;

2.白蘿蔔擦成絲放入開水中焯煮，焯煮時加入少許鹽;

3.粘米粉加入适量的水拌勻;

4.燒熱鍋，放入适量的油，下入臘肉丁和泡好的海米一起進去煸炒;

5.再加入香菇丁進去翻炒，這時可以盛出來一點;

6.再将焯煮的白蘿蔔絲擠去水分後放入裡面翻炒均勻;

7.加入适量的鹽調味;

8.倒入粘米粉水翻炒均勻;

9.炒好後将它們倒入底部塗抹油的模具中，表面上再撒點臘肉海米丁;

10.加蓋後放入鍋中蒸上二十分鐘;

11.蒸好後放涼切成小塊;

12.吃時将雙面煎至金黃;

13.配上一杯茶，開吃了。

小貼士：

1.白蘿蔔焯煮一下能去除白蘿蔔的異味，放入裡面炒的時候要擠出水分;

2.粘米粉的量約為白蘿蔔的一半;3.海米和香菇都要先泡水後切成小丁，将它們與臘肉煸炒一下味道會更香;

4.蒸好的蘿蔔糕切成小塊，吃的時候可以煎一下更美味。

　六、臘味蘿蔔

材料：白蘿蔔，五花臘肉，蒜苗，紅泡椒，五香粉，雞精。

臘味蘿蔔的做法

1、約2斤重的白蘿蔔一個，刨去外皮，切去頭尾，破開後切成稍厚的蘿蔔片備用。

2、五花臘肉2兩，切成臘肉片備用;蒜苗2根，切成合适長短備用;紅泡椒适量。

3、鍋燒熱去油，下入五花臘肉，拔均後加入一勺水，煮出臘肉的鹽分(煮過的臘肉皮不會硬)，水煮幹後将臘肉爆香，再扒到鍋邊。

4、下入一勺豆瓣醬，爆幹豆瓣醬的水氣，爆出香後再和臘肉一起翻炒均勻。下入白蘿蔔片一起翻炒至白蘿蔔變色，下入紅泡椒和适量老抽翻炒均勻，加入一滿勺水，拔均後蓋上鍋蓋，焖2分鐘。

5、2分鐘後打開鍋蓋炒均，加入适量的五香粉、雞精，下入蒜苗，大火翻炒均勻，即可關火起鍋，另燒一煲，放在墊筐裡，打入臘味蘿蔔即成。

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