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煮魚用開水還是冷水

美食 更新时间:2024-07-30 18:15:55

煮魚用開水還是冷水?涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料内部還沒有達到變性的溫度,我來為大家講解一下關于煮魚用開水還是冷水?跟着小編一起來看一看吧!

煮魚用開水還是冷水(煮魚具體用開水還是冷水)1

煮魚用開水還是冷水

涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料内部還沒有達到變性的溫度。

内外變性速度相差太大,當内部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些内部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。

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