入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。

一窩酥，那是太原近代著名的風味小吃，它是由晉陽飯店特一級面點師胡世年老先生于1958年在龍須面的基礎上改進創新、烤制而成，成為筵席中的一道佳點。

“頭腦”是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品。在一碗湯裡放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。

攤黃兒是一種風味獨特的烙制食品，又名黃煎，也有人稱其為攤馍馍。攤黃兒的原料為小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉。

燒麥是一種以死面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。明代，作為九邊重鎮之首的大同，燒麥制作就格外有名。品種花樣繁多，計有菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等，但隻屬鳳臨閣百花燒麥最為上佳。

柳林碗團，距今已有一千多年的曆史。因其制于碗、食于碗，熟後晾涼可從碗中脫下，故而得名碗脫，後來人們取其團團圓圓之意，故而演化為碗團。一個闊口淺底的碗裡，一層銀圓薄厚的略發烏色的的結晶面，用小刀把淺淺的一層面食割條，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時酸甜鹹辣味溢滿口腔。可冷食，也能炒熱吃，利滑爽口、味美異常。

山西省大同羊雜即羊下水，是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調制成的地方小吃，亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯裡加山藥粉條，煮好後，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴，是一道暖胃驅寒的保健佳肴

黃河人類用火經曆了漫長的曆史過程。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。該烹調方法主要利用石塊磚、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。制作時，先将石塊燒熱，然後将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、鹹、香，味美十足。

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆澱粉、豆腐幹、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴裡“涼絲絲”。炎炎夏天，一碗涼粉下肚，頓時覺得“嘿嘿，這個夏天能過去了”。

泡泡油糕亦稱“炸糕”，是油糕中的上品。它的表面有一層高約10餘毫米的氣泡，遠視呈蘑菇狀，如晚霞放彩；近看如綻絲葉絮，似金菊鬥豔，白中徽黃，晶瑩透亮 ，被譽為山西食品花叢中的一朵奇葩。

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