鲟龍魚距今有2億多年曆史，被稱為“水中活化石”，并且渾身是寶，已被越來越多的中高端餐廳拿來做“鲟龍魚宴”。本期先鋒食藝就為大家推薦趙繼赢總廚帶來的鲟龍魚菜品。

難得的是，這些鲟龍魚菜品的做法新穎卻并不複雜，也沒有刻意追求高端，不但可以做鲟龍魚菜，而且舉一反三，換做其他魚類，也非常有借鑒意義。

1

雀巢五彩鲟龍丁

原料：鲟龍魚200克 黃紅彩椒各30克 荷蘭豆30克 紫甘藍30克 蔥姜各5克 色拉油1500克（約耗50克）

調料：鹽8克 白糖3克 料酒8克 雞粉6克 生粉6克 白胡椒2克 蛋清1個

制作：鲟龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺後，切成1.5厘米見方的丁，用生粉 蛋清加入鹽2克 料酒3克 雞粉2克腌制10分鐘後備用，黃紅彩椒 荷蘭豆 紫甘藍切成1.5厘米見方的丁汆水備用，淨鍋上火放入色拉油，燒至4成熱下入魚丁滑油撈出，蔥姜炝鍋放入魚丁 黃紅彩椒丁 荷蘭豆 紫甘藍旺火爆炒，烹饪料酒下入鹽4克 白糖3克 雞粉4克旺火翻炒炒至入味，勾芡裝入雀巢中即可。

特點：色澤亮麗 做法新穎

2

水晶鲟魚凍

原料：鲟魚骨300克 鲟魚肉100克 水1000克

調料：鹽5克 料酒4克 香菜10克 河蝦10克 蔥姜各5克

制作：鲟魚骨加入水蔥姜料酒 鹽5克 小火熬制30分鐘後放入鲟龍魚肉、河蝦在熬制15分鐘，撿去蔥姜用煲魚袋過濾後放入香菜點綴，倒入蛋殼中定型，放置6小時後改刀即可。

特色：口感爽滑 吃法新穎

3

蘆筍炒鲟龍魚柳

原料：蘆筍150克 鲟龍魚250克 美人椒30克

調料：鹽8克 白糖3克 料酒8克 雞粉6克 生粉6克 白胡椒2克 蛋清1個 色拉油1500克（約耗50克） 蔥姜各5克 幹紅辣椒絲5克

制作：蘆筍去掉老根，美人椒切成圈串在蘆筍上，放入水鍋中加入鹽3克汆水後擺在盤中，鲟龍魚切成1.5厘米見方的丁，加入蛋清 生粉 鹽 雞粉上漿後放入4層熱的油鍋中滑油後撈出，淨鍋上火蔥姜辣椒絲炝鍋放入魚柳，烹饪料酒旺火翻炒放入調料 鹽3克 白糖2克 雞粉4克快速翻勻，勾芡即可出國裝盤。

特點：魚柳滑嫩 鹹鮮微辣

4

雙椒鲟龍魚

原料：鲟龍魚800克

調料：剁椒醬100克 黃金椒醬100克 小香蔥50克 料酒30克

制作：鲟龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺後，切成0.8厘米厚的片擺在盤中，噴上料酒加上剁椒醬 黃金椒椒，旺火上籠蒸5分鐘，撒小香蔥激油即可。

特點：口味鮮辣 造型美觀

5

鮑汁鲟魚方

原料：鲟龍魚800克 澱粉10克 吉士粉5克

調料：鹽3克 白糖2克 雞粉3克 料酒5克 鮑魚汁20克 色拉油30克

制作：鲟龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺後，切成長6厘米 寬6厘米厚2厘米的方塊，單面打十字花刀，用鹽3克 白糖2克 雞粉3克 料酒5克腌制10分鐘後，拍粉後放入不粘鍋煎至金黃色撈出，澆鮑汁裝盤即可。

特色：味道鮮美 香氣濃郁

6

香脆鲟龍魚

原料：鲟龍魚800克

調料：鹽5克 料酒8克 雞粉4克 白胡椒3克 面粉80克 澱粉40克 吉士粉10克 色拉油1500（約耗150克） 椒鹽5克

制作：鲟龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺後，切成0.8厘米厚的片加入鹽5克 料酒8克 雞粉4克 白胡椒3克腌制5分鐘後備用，面粉80克 澱粉40克 吉士粉10克加入适量的水調制成糊把魚塊拌均勻，放入6層熱的油鍋中炸至色澤金黃時撈出，撒椒鹽即可。

特點：魚塊香脆 外焦裡嫩

7

醬皇鲟龍魚

原料：鲟龍魚800克 青杭椒50克

調料：紅蔥醬10克 海鮮醬8克 柱候醬4克 白糖4克 雞粉3克 辣妹子3克 澱粉10克 料酒5克 蔥姜各5克

制作：鲟龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺後，切成長5厘米 厚2厘米 寬1.5厘米的條，用料酒腌制5分鐘後排澱粉後放入6成熱的油鍋中炸至成熟撈出，蔥姜炝鍋炒香紅蔥醬10克 海鮮醬8克 柱候醬4克 白糖4克 雞粉3克 辣妹子3克，放入魚塊、青杭椒翻炒均勻即可。

特色：醬香濃郁 口味純正

8

黑椒焗鲟龍扒

原料： 鲟龍魚800克

調料：鹽3克 白糖2克 雞粉3克 料酒5克 黑椒汁20克 生粉10克

制作：鲟龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺後，切成0.8厘米厚的片，用鹽3克 白糖2克 雞粉3克 料酒5克腌制10分鐘後，放入6成熱的油鍋中炸至金黃色是撈出，炒香黑椒汁後澆在魚扒上即可。

特色：辛辣可口

9

鲟龍鍋貼王

原料：鲟龍魚肉100克 蔥姜各5克 面粉150克

調料：鹽4克 白胡椒2克 料酒3克 東古一品鮮3克

制作：鲟龍魚肉加入蔥姜剁成餡加入鹽4克 白胡椒2克 料酒3克 東古一品鮮3克向一個方向攪打3分鐘上勁即可。面粉加入水和成面團後，制成鍋貼劑杆成餅包入餡，放入不粘鍋煎至成熟即可。

特色：皮酥脆 餡軟香

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