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菠蘿怎麼吃最好吃

美食更新时间:2024-07-29 19:19:13

本期導讀：菠蘿心比肉更有營養？防便秘減疲勞6大好處，但有2種人慎食

酸甜可口的菠蘿營養豐富又好吃，但有2種人要慎食，以免出現意外！年節雖過，但為了冀求好運持續旺旺來，通常會于營業場所擺放鳳梨招來财富，鳳梨的俗名為旺來，不隻在民俗節日裡有添好運的意思，營養價值也不容小觑，快來看看營養師怎麼說。

菠蘿怎麼吃最好吃（酸甜可口的菠蘿營養豐富又好吃）1

菠蘿有别于其他水果，除了豐富果糖外，還含有蛋白質消化酵素，可以促進飲食中蛋白質的消化，或于烹調上面改善肉類的口感，有機酸也可以帶出食物中特殊的風味，平衡鹹膩的口感，不單單當水果食用，也很适合做料理或加工産品。

菠蘿怎麼吃最好吃（酸甜可口的菠蘿營養豐富又好吃）2

但因為酵素易受到高溫影響，如要保有酵素活性可以腌料方式或于熄火前再入菜為佳，高溫制成的加工品如鳳梨醬、鳳梨罐頭則無酵素活性。而鳳梨心是膳食纖維和酵素含量最多的地方，切記勿切除丢棄。

菠蘿鳳梨3大分别！挑選鮮甜菠蘿秘訣及營養：

鳳梨頂的種子，邊緣平滑沒鋸齒。

菠蘿怎麼吃最好吃（酸甜可口的菠蘿營養豐富又好吃）3

菠蘿頂部的并非葉子，而是種子。從俯瞰角度來看，菠蘿種子邊緣有鋸齒。

菠蘿怎麼吃最好吃（酸甜可口的菠蘿營養豐富又好吃）4

有人以為菠蘿黃或綠色純粹跟成熟度有關，但其實菠蘿皮是黃色的。

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鳳梨驟眼看都帶黃，唯獨表皮上的凹位邊緣卻是淺綠色。

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菠蘿或鳳梨皮下都有一點點刺根，俗稱「黑眼」，但菠蘿的刺根較深，即使批皮後都要挖掉才能吃。

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由于要「起釘」，所以切菠蘿都要這樣把刺根挖走，形成一個個小洞，另外也有人會用螺旋紋方式，順着「黑眼」紋理去切菠蘿。

菠蘿怎麼吃最好吃（酸甜可口的菠蘿營養豐富又好吃）8

把鳳梨垂直剖開，皮下的刺根并不明顯，即使有亦不深，所以基本上一批皮就食得。

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維他命B1：促代謝、消疲勞

在水果種類中，鳳梨含有較多的維他命B1，而維他命B1有助于糖類代謝，維持神經良好的傳導及修複，有助于消除疲勞還可以促進食欲。

菠蘿怎麼吃最好吃（酸甜可口的菠蘿營養豐富又好吃）10

維他命C、鉀：減血管損傷，血壓穩定

維他命C具有保護血管的功效，降低血管内皮的氧化損傷，而鉀有助于排除身體過多鈉離子，是天然降壓藥，加上鳳梨的獨特風味，降低烹調中調味料的使用，減少鹽分的攝取。對于肉類加工品，如香腸、火腿中的亞硝酸鹽緻癌物也有清除的功能。

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營養師提醒：有2種特性的人攝取鳳梨須注意‍

糖尿病患者

鳳梨為水果類，含有大量糖類，且屬中升糖指數（GI值65）的水果，容易讓血糖波動明顯，每天需控制攝取量為2分量，且須減少攝取頻率，一份為1/ 10片（110克）的分量，熱量60大卡，約一般飯碗半碗的分量，不但如此還需避免鳳梨加工品如鳳梨果幹、鳳梨罐頭、鳳梨醬、鳳梨汁等産品的食用。

菠蘿怎麼吃最好吃（酸甜可口的菠蘿營養豐富又好吃）12

腸胃疾病患者

因鳳梨富含酵素，除了須避免空腹食用外，如本身有消化性潰瘍疾病者時，因為胃壁已有受損情形應避免食用或減少攝食量。

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