每年在臨近中秋節的時候，我都會自己在家準備材料做一批月餅給家人和親戚朋友吃，家人朋友們也都很喜歡，因為比外面賣的更加低油低糖，也更加的真材實料，好了廢話就不多說了，下面大家跟着我一起來學做吧！相信大家也都可以做出好看又好吃的中秋月餅哒！

轉化糖漿可以自己在家做也可以買現成的，我怕麻煩，直接買的現成糖漿

廣式月餅的餅皮：（分層27克一個的餅皮，可以分20個）

轉化糖漿：190克

枧水：4克

低粉：275克

花生油：75克

餅皮料

操作步驟：

1、轉化糖漿加入枧水用蛋抽做好乳化

乳化好的糖漿

2、加入花生油繼續做乳化

加入花生油後乳化好的糖漿

3、加入低筋面粉翻拌至無幹粉即可，注意⚠️切勿過分揉搓容易出現洩腳

乳化好的糖漿中加入面粉

4、貼膜蓋保鮮膜，室溫醒2小時左右（如果溫度太高，可以放冰箱）

混合好的餅皮

⚠️⚠️加枧水的作用：

1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅産生酸味影響口感

2、使月餅餅皮堿性增大，利于餅皮上色，堿性越高越容易上色

3、枧水與酸度進行中和反應産生一定的二氧化碳氣體，促進了餅皮的适度膨脹，使得餅皮的口感更加疏松且不變形。

五仁餡材料：（可以做11個55克左右的餡）

果仁部分

核桃仁：50克

腰果：30克

開心果仁：30克

南瓜子仁：30克

西瓜子仁：30克

杏仁條仁：50克

白芝麻：40克

松子仁：30克

堅果部分

配料部分：

蔓越莓碎：40克

橘餅：20克（我有洗去表面的那層糖）

細砂糖：15克

玫瑰醬：15克

直飲水：45克

高度白酒（50度以上）：18克

熟高粉：120克（也可以買熟的三洋高粉）

花生油：50克

配料部分

操作步驟：

混合堅果部分和配料部分，将它們混合均勻，手捏着可以成團，不散就可以了，然後蓋上保鮮膜靜置半小時，再分成每個55克左右

混合堅果和配料部分

混合均勻的五仁餡

能成團不散

溫馨提示：果仁部分可以根據自己的喜歡去配置，果仁建議買生的，用烤箱或者空氣炸鍋烤出香味，不要買熟的，也不要買多種味道的，原味的最好。傳統的五仁月餅裡面有冬瓜糖、冰肉和青紅絲，我因為不喜歡，所以就沒有添加進去。

另外準備做一些蓮蓉蛋黃的，蛋黃是買的新鮮的鹹鴨蛋現磕的，記得一定要去掉蛋黃上的一層薄膜，不去掉會特别的腥的，放入烤箱中層上下火180度烤5-8分鐘

分好的餡心

分好的餡心

分好的餅皮

包制好，等待壓模

裹上一層薄薄的手粉

壓模

壓制好放入烤盤

黑糖味 原味

噴水入爐第一次烘烤爐溫上火210度，下火165度 6分鐘

第二次烘烤 刷蛋液 入爐溫度是上火200度，下火160度 6分鐘

第三次入爐 刷蛋液 入爐溫度上火190度，下火160度 5分鐘

放入烘烤

烤制完成

放涼等封口 回油

标注清楚口味

放入包裝盒

美美哒！可以送人啦！

注意⚠️⚠️

每個人的烤箱不同，溫度也是不一樣的，爐溫僅供參考，需要根據自己烤箱情況酌情調整

烘烤步驟：

壓模後用軟毛刷掃掉多餘的幹粉

表面噴冷水入爐，爐溫上火210度下火165度，烤6分鐘，取出放置手溫

刷蛋液，薄薄的刷一層，不要太多，太多影響美觀，調整一下烤盤的方向再一次入爐烤6分鐘，爐溫上火200度下火160度

時間結束後取出再一次放置手溫，薄薄的刷一層蛋液，爐溫上火190度下火160度，再烤5分鐘，注意觀察，如果表面上色過快，可以加蓋錫紙

時間到了取出，表面金黃即可，不要烤的太焦黃了，不然回油後的顔色會特别深哦！

我是莉莎美食分享，一個喜歡下廚，喜歡美食，喜歡烘焙的吃貨，非專業人士，一直在美食的道路上學習，與大家一起成長學習，感謝大家的關注，謝謝！

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