嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用大蔥和豬瘦肉一起制作的炒菜：“大蔥爆肉”，這是一道醬香濃郁，蔥味十足的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡吃大蔥和肉的話，可以試一試這道好吃的下飯菜。

在寒冷的冬季，大家都知道北方人最喜歡的儲存的就是大白菜和土豆，其實大家不知道的就是還有一樣食材也是冬季必須儲存的就是“大蔥”，而且儲存最多的就是大蔥了，大蔥對于北方人來上基本上頓頓都離不開的調味料，而且還把它當菜來吃，最常見的就是用它來蘸醬吃，下飯、吃饅頭甚至直接用來下酒都非常不錯，而大家不知道的是用這個大蔥和豬肉搭配可以說是絕配，兩者在味道上有非常好的融合度，在營養上也有非常好的互補性，所以大家就用它制作成“京醬肉絲”、“蔥爆肉”。

今天和大家分享的就是“蔥爆肉”的制作方法，大蔥爆肉可以說是北方人歡迎的菜， 這道菜做起來比較簡單，并不會太耗時。另一方面，大蔥和豬肉一塊炒時，大蔥能吸收肉汁，而肉片也能很好吸收大蔥的清香。這樣一來就可以最大程度地保留各自的營養成分，不會讓營養過多流失。蔥爆肉屬于魯菜中蔥爆系列的菜肴，成菜後要求達到味道鹹鮮，肉質鮮嫩，大蔥要脆，整體要清香味美，下面就來看看這道菜的家常做法吧！

【制作主料】：前夾瘦肉300克、大蔥2根

【腌肉調料】：蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺、雞蛋1個、植物油2勺

【其它調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面醬1勺、白糖1小勺

【步驟一】：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片，切的時候盡量做到厚薄均勻一些，切好後放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，這樣肉片的腥味就沒有那麼重，而且炒出來的肉片顔色不會發黑。

【步驟二】：清洗好後用手把水分擠幹，這樣在調味的時候調味料才能進入肉片中， 然後放入提前泡好的蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個，用手抓拌均勻，抓到手發粘為止，然後放入一勺澱粉，再次用手抓拌均勻，最後放入2勺植物油，稍微攪拌一下腌制10分鐘。

【步驟三】：把大蔥切成1厘米左右長的段、生姜和大蒜拍碎剁成末裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入一勺油燒熱把油倒出來，重新放入一勺冷油，這就是熱鍋冷油的做法，然後把腌制好的肉片下入鍋中，用中火把肉片炒熟盛出來備用。

【步驟五】：重新起鍋放油燒熱，開小火把姜蒜倒入鍋中炒出香味，然後放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面醬1勺、白糖1小勺，用小火炒出醬香味道。

【步驟六】：調料醬香味道炒出來，倒入大蔥，大火翻炒半分鐘左右，把大蔥的香味爆出來，然後倒入肉片，迅速翻炒讓肉片裹上調料汁， 然後出鍋成菜。

今天和大家分享的這道家庭版的“蔥爆肉”就制作完成，這是一道很經典的魯菜，喜歡的朋友肯定會經常吃到，做的過程中肯定有不一樣的方法， 但是蔥的香味和濃郁的醬香味道卻不會變，讓人胃口大開，特别下飯，每次我制作這道菜，我家孩子都會多吃兩碗飯，不知道你是不是喜歡這道菜，要是喜歡的話，就用大蔥和肉炒來吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選用前夾肉來制作，前夾肉口感細嫩，炒出來味道也香。

（2）切完的肉片最好用清水清洗幾遍，把肉片的血水清洗掉，這樣可以去除肉片的腥味，炒出來不會腥，炒出來的肉片也不會變黑。

（3）肉片清洗完要把水充分擠幹，這樣腌制的時候才可以把調料和雞蛋清充分吸收進去，炒出來的肉片才滑嫩，而且也入味。

（4）炒肉片要熱鍋冷油下鍋，這樣炒出的肉片不會粘鍋。 炒的時候也不能用大火，否則很容易把肉片滑老。這個過程最多不能超過30秒，所以油溫和火候都不能太高，時間也不能太久，這個時候的肉片應該在7-8成熟左右，然後盛出來控油。

（5）調料和甜面醬還有醬油炒出香味後再放入肉片和大蔥，這個時候一定要大火快炒，蔥爆肉中的這個“爆”要講究的是旺火速成， 最後炒蔥的時候要開最大火，一氣呵成，我們也可以把料汁調好 放入鍋中，這是最笨的方法，也是最實用的方法 。

以上内容是我和大家分享的“蔥爆肉”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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