随着人們生活水平的提高，廚房鍋具的選擇也越來越多，可謂琳琅滿目是五花八門。拿炒菜鍋來說，家家戶戶離不開，而可供選擇的炒菜鍋品種諸多，例如精鐵鍋、不粘鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼炒鍋等。很多人不知道鍋具應該怎麼選，拿我自己來說，上面說到的這四類炒菜的鍋，家中全都有。

目前而言，我最喜歡的還是鑄鐵炒鍋，它動辄七八斤十多斤，嬌弱的女子若是用此鍋炒菜，怕是隻能炒不能掂，更不能洗，因為掂不動拿不動。但使用鑄鐵鍋炒菜的好處有很多，我來簡單地歸納一下它的優點，供大家參考。

第1點：鑄鐵鍋沒有不粘塗層，從根本上杜絕了化學塗層對人體的危害。

第2點：鑄鐵鍋的保溫性能好。當火的溫度超過200攝氏度時，鑄鐵鍋傳遞給食物的溫度會控制在230攝氏度，它雖然傳熱比較慢，但傳熱比較均勻，食物的成熟度會一緻。

第3點：用鑄鐵鍋炒菜，可以補充鐵元素，這是衆所周知的知識點，鑄鐵鍋中含有的活性鐵原子，是人們補充鐵元素的有效途徑之一。

有人說，鑄鐵鍋買回來了，我把它洗淨直接用行不行？答案是否定的，拿到鑄鐵鍋直接用是大錯特錯，第一步必定是給它開開鍋。鑄鐵鍋怎麼開鍋？其實很簡單，隻有幾步，鍋開好了，鍋子不粘還耐用，我以剛剛到手的斯肯特鑄鐵鍋為例來教給大家如何開鍋。

第1步：鍋子要用洗潔精洗淨，角角落落都要清洗一遍。

第2步：把鍋子洗淨後，拿到火上小火烘幹。

第3步：準備一塊肥豬肉或是豬油，切成大塊兒放進烘幹的鍋裡，小火把豬油炸出來。

第4步：鍋子的溫度上來之後，開中火，用鍋鏟按着肥豬肉把鍋子裡面不留死角地全部抹兩遍，讓鍋子中的每一寸都被豬油浸潤。

第5步：繼續燒上兩分鐘，讓鍋子在油的浸潤下持續“發燒”一會兒後關火，保持狀态，24小時後再開始用鍋炒菜。

開鍋後平時使用鑄鐵鍋時，一定要等鍋熱了再放油，因為鑄鐵鍋比較厚實，傳熱慢，所以，一定要有耐心。鍋子熱了再放油，油熱了再炒菜，這樣能防止粘鍋。保持良好的使用習慣，好好養鍋，鑄鐵鍋會越來越好用，基本能達到不粘鍋的效果。若鍋子在使用一段時間後，粘鍋嚴重，可以按以上步驟再次開鍋。汽車需要保養，鍋也如此。

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