提到肥腸很多人都要流口水了，其實大家對于它的争議比較大。喜歡的人會愛不釋手，但是不喜歡的人可能會覺得惡心，畢竟肥腸是裝排洩物的，可能會有一些異味。其實隻要徹底清洗幹淨，一點味道都沒有，烹饪好以後還特别的香，想起來就覺得油滋滋的。
肥腸吃法也比較多，常見的有紅燒，鹵煮等，最下飯的做法應該還是鹵煮，鹵好的肥腸可以直接吃，搭配面條或者米線，還可以做幹鍋煲仔等，總之隻要鹵煮以後，怎麼做都相當的好吃。大腸以前叫做豬下水，很多人會覺得它油膩，隻要烹饪的方法對，吃出來的隻是香而不膩。
我們平時去飯店吃飯，通常會點一份大腸，那可不便宜。但是自己做的話性價比更高，何況現在買的大腸基本都是處理幹淨的，回家簡單地洗一下就行了。至于鹵煮的方法也不難，可以參考下面的步驟，喜歡的話，一次能多鹵煮一點保存。
菜品：鹵大腸
配料：肥腸，鹽，蔥，高湯，醬油，花椒，五香粉，蚝油，料酒，姜，豆瓣醬，冰糖，八角，
烹饪步驟：
1、先将各種原材料都買好，主要就是肥腸，當然是買現成的，其次就是各種調料，配料還是挺多的。買回去的肥腸還要裡裡外外清洗幹淨，可以翻過來洗。
2、之後要準備一個幹淨的盆子，放入半碗面粉，加少許的白醋，這樣反複的揉搓，揉搓好以後，繼續用清水清洗。
3、鍋中加入清水，水量要多一些，同時放入姜片，料酒，這樣可以去腥，直接将鍋裡的水煮開。等到水煮沸以後，将肥腸放進水裡煮，簡單地焯水以後再用冷水沖洗幹淨。
4、再一次地準備一鍋清水，還是放入姜片，肥腸也是一起放在鍋裡。
5、加入高湯和各種配料，還是繼續用大火來煮沸，等到水完全煮沸以後，還可以放一點五花肉一起鹵煮，當然不喜歡吃的話也可以不加。
6、蓋上蓋子以後開始焖煮，直接選擇中小火來煮，大概煮30分鐘左右。
7、煮好以後還要放入蒸烤箱，選擇純蒸的模式。
8、等到蒸煮好以後取出來，要防止會燙，但是不要着急将肥腸撈出來，還是繼續地浸在湯汁裡面，這樣味道才會更佳，畢竟吸收了湯汁的肥腸會更加美味。吃的時候可以切成小塊，用來炒菜也是不錯的，超級下飯，比如炒酸菜就不錯，配米飯配面條都是可以的。
烹饪貼士：
1、煮好以後還選擇蒸的方式，這樣蒸出來的口感會更嫩。
2、喜歡色澤紅潤一點的話，可以添加少許紅燒醬油或者把冰糖炒出糖色後再加進去。
3、要是喜歡吃五花肉的話，還可以繼續加入肉來一起煮，這樣也省事。
4、鹵煮好的肥腸不要着急撈出來，還可以繼續放在湯汁裡面，這樣浸一晚上，肥腸就可以更入味。
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