說到鹵菜，經常喜歡喝酒的朋友都知道鹵菜一般是酒桌上下酒菜之一了，因為吃起來鹵菜的香味在嘴裡四溢；現在我就來給大家講解一下，要想鹵菜味道香，八料加高湯，八料是哪八料呢？【八料種類】 香葉、八角、丁香、良姜、小茴香、桂皮、山奈、草果
香料
【八大料用法】 1、香葉屬于掩蓋食材異味的香辛料，殺菌防腐，增香，适合鹵肉類，可以去肉腥 ； 2、八角是一種常見的調料，冷菜、炖肉、焖菜、鹵菜都是必不可少的調料，八角同時也是加工五香粉的原材料，可以增香、去肉腥； 3、丁香可以祛腥膻、去異味、調味、增香、提高風味； 4、良姜分為2種，大良姜可以提鮮優化口感、定香、去腥，而小良姜也統稱為高良姜可以用來上色，用手一般是很難掰斷的； 5、小茴香可去腥，陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，古曰茴香； 6、桂皮可使肉類祛腥解膩，增香，适合鹵肉、炖肉、紅燒等，即具有辛辣的味道，同時帶點甜味； 7、山奈味道辛、香，山奈搭配胡椒、荜撥、花椒等可以增強麻香，山奈本身就是一種增香香料； 8、草果可去腥除膻，如炖清湯羊肉，就可以放少許，吃起來沒有腥膻味。【高湯料】 準備豬棒骨、牛骨、雞架、加入鹽、蔥、姜、料酒、香醋，大火煮40分鐘轉小火4小時。
高湯
【鹵制時間】 【雞類】雞腿20分鐘 雞爪15分鐘 雞尖6分鐘 雞胗20分鐘 整雞30分鐘 【牛類】牛肉120分鐘 牛肚60分鐘 牛筋60分鐘 牛舌60分鐘 牛百葉20分鐘 【豬類】豬肚30-40分鐘 豬蹄60分鐘 排骨40-45分鐘 豬耳30分鐘 肥腸30-40分鐘 豬頭肉40分鐘 豬肘60分鐘 豬尾巴25-30分鐘 豬舌30分鐘 豬心30-35分鐘 豬肝20分鐘 【鴨類】鴨脖25分鐘 鴨掌15分鐘 鴨舌15-20分鐘 鴨肝10分鐘 鴨架15分鐘 鴨胗15分鐘 鴨腿25-35分鐘 鴨翅20-35分鐘 鴨腸10分鐘 鴨頭20分鐘 鴨心20-30分鐘 整鴨25-30分鐘 【素菜】香幹20分鐘 毛豆30分鐘 蓮藕10分鐘 海帶10分鐘 豆皮1分鐘土豆5分鐘 腐竹3分鐘 木耳5分鐘 香菇5分鐘 鹵蛋20分鐘浸泡2小時 面筋6分鐘 竹筍6分鐘 青筍2分鐘
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