導語：包餃子，到底用哪種面粉？很多人選錯，難怪餃子不筋道，容易破皮

明天冬至，按照曆法所講，這天是一年之後白晝最短，黑夜最長的一天，曆代無論官員還是百姓，對其都非常重視！冬至在農曆的十一月，是24節氣中最重要的一個，而且還具有“陰極陽複”的意義！所以冬至在上古時期又被定為一歲之首！

在我國北方，但凡是節日都離不開餃子，尤其是像冬至這樣的大節，更是每家每戶都要安排上一頓可口的餃子！我想與其說過節都吃餃子，不如說這是一種文化的傳承。“好吃不如餃子，舒服不如倒着”，足以可見餃子在大家心目中的位置！那麼問題來了，餃子怎麼做才好吃呢？為何自己在家做得遠不如餃子館裡的好吃呢？今天咱們就好好聊聊餃子的那點事……

先來說說一下包餃子需要的面粉！有人用普通的中筋粉，有人用餃子粉，其實很多人都用錯了，這就會導緻一煮就露餡，容易破皮，吃起來也不筋道！餃子館和面的時候都是用的高筋粉，是的你沒看錯就是高筋粉。但隻用高筋粉和面，還是遠遠不夠的！還要加點“料”進去！

教你一個商用版和面的黃金比例，500克高筋粉 15克紅薯澱粉 250克清水 1個雞蛋清 2克鹽。和好的面團不要立即使用，用保鮮膜包緊讓其靜置1小時，之後就可以使用了！

面皮做好了，餡怎麼調呢？小簡再教您幾招，首先是肉的選擇，想要好吃最好是用豬前腿肉，肥瘦比例為3：7，當然也可以用五花肉，隻是口感稍差點！肉餡剁好之後，加入300克左右的大骨湯。餃子館的餡為啥好吃，這就是最重要一步，一定要往裡面打入大骨湯，當然可以用清水，隻是味道上可能會差點！

再教您一個腌制肉餡的黃金比例，500克肉餡 300克大骨湯 30克蔥油 10克雞粉 8克雞精 5克鹽 15克生抽 5克老抽 3克香料粉（十三香或五香粉），攪勻腌制1小時就可以使用了！

再來聊一下配菜！一般來說冬天包餃子，多數是白菜或者蘿蔔！大家一定要記住，白菜包餃子切記不要焯水，白菜葉和白菜幫都要用，不要為了不出水隻用白菜幫，更不要隻用白菜葉。白菜切好後撒鹽拌勻，腌制1小時左右，之後再用清水洗淨，這一步一定不能少，不然太鹹就沒法吃了。然後攥幹水分就可以了！注意，蔥姜末要加到配菜裡，不要加到肉餡中，時間一長會出現蔥臭味。

再來說一下蘿蔔的處理！在北方多數選擇白蘿蔔，因為蘿蔔自身帶有一股味道，如果處理不好極易造成味道太重，從而影響餡料的口味！白蘿蔔和白菜是一樣，都是不需要焯水的，很多人認為焯水能去除蘿蔔的異味，其實這是大錯！白蘿蔔擦成絲，撒鹽拌勻腌制30分鐘，洗淨再攥幹水分，然後用刀切幾下就可以使用了！

最後再跟大家聊一下如何正确地煮餃子！很多人隻知道煮餃子要沸水下鍋，還要中途點水！其實還有您不知道的，現包的餃子沸水下鍋，中途點水2次，飄在水面上并且肚子鼓鼓的，就可以出鍋了！速凍的餃子要溫水下鍋，同樣也要點水2次，飄起來就熟了！

大家記住一句話，煮餃子時先煮皮再煮餡，煮皮開着鍋蓋，煮餡則要蓋上鍋蓋！另外，不管是現包的還是速凍的餃子，煮之前都要加點鹽進去，能避免粘連，還會使其更筋道！這個方法煮好的餃子皮不破，湯不濁，鍋不粘。

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