絲瓜是很多家庭餐桌上比較常見的一種食材了，絲瓜的做法很多，既可以用來清炒也可以用來做絲瓜湯，絲瓜的口感鮮嫩，不論怎麼做都鮮香入味，搭配雞蛋一起炒，絲瓜香甜的味道和雞蛋融合在一起，口感清新；和雞蛋一起做成絲瓜蛋花湯，特别的香嫩絲滑，特别的開胃，而且絲瓜嫩滑，對于一些牙口不好的老年人來說，就非常友好，不用擔心吃不動。

隻是很多朋友在煮絲瓜的時候，也會發現一個問題。那就是絲瓜非常容易發黑，本來剛剛切好的絲瓜塊，瓜籽嫩白瓜肉翠綠，顔色漂亮，一下鍋沒多久，就開始逐步地變灰，甚至是發黑，看起來就毫無食欲，不像在外面飯店吃的絲瓜湯，顔色碧綠，看起來就秀色可餐。其實那是因為我們自己在烹饪絲瓜的時候，少了一個關鍵的步驟，掌握了這個方法，以後不論是用絲瓜來炒還是煮湯，絲瓜都依然翠綠不發黑，這個方法，也是飯店大廚教我的，簡單有效，今天就在文章當中來分享給大家，一起來看看吧！

【絲瓜蛋湯】

準備食材：

絲瓜1根，雞蛋2個，蒜米3瓣

制作方法：

第一步：買回來的新鮮絲瓜，削去外皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡10到15分鐘。在浸泡的時候，要往水裡加入少量的食用鹽以及白醋，絲瓜之所以容易發黑，是因為絲瓜内部當中含有一種酚類物質，這種物質暴露在空氣中，就容易和氧氣中和引起氧化反應，因此就會變黑，咱們在水裡加入食用鹽和白醋，就可以破壞分解這些酚類物質，後續在煮的時候，絲瓜就不會變黑了。

第二步：在鍋裡加入适量食用油，等油溫升高之後，分别打入雞蛋，把雞蛋煎成溏心荷包蛋，就可以出鍋備用。

第三步：就着鍋裡的底油，加入适量切碎的蒜米，爆炒出香味，再加入清洗好的絲瓜塊，快速翻炒，絲瓜先炒一炒，後續吃起來的味道就會更香，在炒的時候加入少量的食用鹽，可以讓保持絲瓜的色澤，同時也可以讓絲瓜的水分更快的炒出來。

第四步：絲瓜炒軟之後，就可以加入适量的清水，蓋上鍋蓋把鍋裡的水煮開，然後加入煎好的荷包蛋。雞蛋要等到水開之後再放入鍋中，就可以讓雞蛋當中的蛋白質更快地釋放出來，湯汁的味道也會更濃郁。等鍋裡的水再次沸騰，加入适量的食用鹽調味，再加入少量的白糖提鮮，就可以出鍋啦。

這樣做出來的絲瓜蛋湯，湯汁非常的香濃，雞蛋吃起來的口感也非常的不錯，搭配嫩滑的絲瓜，光是這一碗湯就可以下一碗米飯了，這樣的做法區别于傳統的絲瓜滑蛋湯，更香濃也更好吃，沒有試過的朋友趕快在家試一試吧！

烹饪小貼士：

1、想要絲瓜不發黑，在切好之後就要加入食鹽和白醋一起浸泡一段時間，等絲瓜内部的酚類物質被分解，後續不論怎麼煮都不會變色了。

2、煎雞蛋的時候最好不要煎太長的時間，煎成溏心荷包蛋的狀态，那麼後續在吃的時候，蛋黃就不會太老啦。

3、荷包蛋要等到鍋裡的水煮開之後，再放進鍋裡，因為荷包蛋當中含有豐富的蛋白質，開水可以讓蛋白質更快地稀釋到湯裡，那麼我們在喝湯的時候，就不會覺得很寡淡，反而非常香濃。

4、蔬菜湯提鮮最好加入白糖，白糖當中不含添加劑，而且也可以給湯汁增加鮮甜的口感，味精不适合長時間炖煮，也容易掩蓋食材本身的鮮味，因此白糖更适合用來提鮮哦。

以上教給大家的方法，大家學會了嗎？以後再煮絲瓜，就不用擔心再發黑了，這個方法簡單有效，做出來的絲瓜美食翠綠可人，就連湯汁都想要喝光呢！

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