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廚房的煮婦和煮夫們雖然天天做飯，可能仍會為每天的一日三餐發愁。既要照顧家人口味，又要考慮家人營養健康，這并不是一件容易和輕松的事情。今天就給大家分享兩道菜，有肉有素，營養搭配，相信你的家人一定會喜歡。

羊肉怎麼做好吃不膩還不上火，什麼神秘醬汁使羊肉的美味健康雙升級？如何把素菜做出濃濃的肉香味？吃起來欲罷不能，馬上一起來看看吧。

01杏幹羊肉

• 1.食材

羊肉、杏幹、馬蹄、大蔥、姜、蒜、甜面醬、番茄醬、白糖、米醋、生抽、雞粉、澱粉、雞蛋、料酒

• 2.做菜步驟

步驟一：羊肉上漿

羊肉選用羊通脊肉，羊身上最嫩的一塊肉。首先處理羊肉，将油去掉，羊肉切成薄片。

羊肉切好以後開始上漿。

首先羊肉中放入鹽、味精、料酒、花椒水、一小勺水，一勺花椒水，去腥去膻味，順着一個方向攪拌，抓黏，讓蛋白質變性，攪出黏黏的感覺，讓肉充分把水分吸收。

然後再打入蛋清，上一層保護層，攪勻。

最後撒一點玉米澱粉，稍微再倒入點生抽，抓勻。

經過三步，上漿就完成了。

步驟二：料汁

料汁雖然配方簡單，但是味道極佳。

甜面醬一勺，番茄醬一勺，作用是增顔色，是顔色更紅潤。注意不是番茄沙司，番茄沙司會甜一點，番茄醬口感偏酸。然後兩勺白糖，一勺米醋，一勺生抽，少量雞粉，兩勺水，調勻即可。

步驟三：炒制

鍋中倒入食用油，油溫四五成熱時，放入羊肉片，打散，滑到八成熟，将羊肉撈出。

另起鍋，倒入少許底油，放入蔥、姜、蒜，将調好的料汁倒入鍋中，小火炒開。

料汁炒散以後，放入杏幹、馬蹄片，攪拌均勻，然後倒入羊肉，小火焖煮片刻。

鍋中淋一點芡，攪勻即可關火。

杏幹是酸的，羊肉是溫補的，杏幹和羊肉配在一起，這道菜本身起源于清真菜裡面它似蜜，它似蜜是一道非常傳統的清真菜，有一點點的酸甜口。

除了杏幹，這道菜還有一種神秘的配料-馬蹄，和杏幹搭配。這個神秘食材就是馬蹄，有些朋友擔心吃羊肉上火，搭配馬蹄這種去火的食材，有兩三個即可。

02蔥燒雙菇

雙菇一個是香菇，一個是白蘑菇，蘑菇中含有豐富的人體必須的氨基酸，尤其是香菇，是一種非常好的食材。

• 1.食材

香菇、白蘑菇、大蔥、蒜、姜、香菜、料酒、老抽、雞精、白糖、澱粉

• 2.做菜步驟

步驟一：食材處理

蔥白切丁，蔥葉切蔥花，蒜瓣拍碎，姜切片，香菇去根，大塊改刀為小塊，白蘑菇切塊。

步驟二：炸蔥油

蔥燒的成功與否，關鍵在蔥油。炸蔥油用大蔥的蔥褲部分，也就是大蔥的蔥葉部分。蔥油不光隻是蔥，還有蒜、姜和香菜，香菜保留靠近香菜根的菜杆部分，香菜這部分是最濃的。

開火鍋中倒入食用油，涼油先放姜片，姜是最耐炸的，所以先把姜放進去，等姜變焦黃後，将蔥、香菜根依次放入油中，待焦黃後，再将蒜放入鍋中，出香味後，将鍋中料渣撈出，然後倒入蔥白丁，煸炒汁蔥白變黃即可。

炸蔥油的時候油可以多放一點也沒關系，一次多炸一些裝在瓶子中，留着以後用，燒肉，燒豆腐等等都可以用。用蔥油來燒素菜能做出葷菜的效果。

步驟三：開火，鍋中不放油，将白蘑菇放入鍋中，将兩面焅至微微發黃，散發出蘑菇的香味，倒入碗中備用。

步驟四：燒蘑菇

開始烹調，鍋中倒入炸好的蔥油，倒入适量蚝油，稍炒片刻，然後倒入料酒、老抽、雞精，燒的東西肯定是少不了白糖的，加入一勺白糖，攪勻，然後将兩種蘑菇倒入鍋中翻炒，放入少量鹽調味，因為蘑菇的吸附力特别強，所以鹽要适當少放點。

然後放入生抽。燒熟，出鍋前勾薄芡，倒入炸好的蔥白攪勻，即可出鍋。

這道蔥燒雙菇，口感非常豐富，又鮮又香，你也嘗試着做一下，看看口中有沒有吃肉的感覺。

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03小結

有葷有素，滿足家人挑剔的胃，做一個全家歡迎的廚媽廚爸。

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