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鍋包肉是很好吃的一道菜，吃起來容易口滑，那鍋包肉怎麼包呢？原來是用多種原料多種工序層層加工入味而成，難怪口感濃郁，吃起來回味了。一道好的鍋包肉，首先就是處理好豬肉，還有調料的搭配與融合。
總之按程序做，就能掌握，做出鍋包肉。
首先是豬肉的前期處理：
豬瘦肉一塊，切成薄片。然後放在清水中，洗去血水。之後控幹水分，擠幹。
第一次入味加工：
放在盆裡，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，些許料酒，攪拌均勻以後，腌制10分鐘。
生姜一塊，切成細絲。大蔥白劃開後，切成細絲。胡蘿蔔也是切成細絲，用來配色。然後一起泡在清水裡。
然後調酸甜汁：
盆裡加入一勺食鹽，适量的白糖，小半勺白醋，滴幾滴老抽上底色，再加入一勺清水，攪拌化開即成。
第二次入味加工：
盆裡倒入土豆澱粉，加入清水，攪拌成糊。然後倒入豬肉，攪拌均勻。
鍋内燒油，燒至輕微冒煙，關火，一片一片的放入豬肉。這個過程，保持中火。
土豆澱粉的缺點是比較黏，容易粘連，好處就是炸出的食品口感比較酥脆。如果粘在一起，打不散的情況下，就撈出控油，慢慢撕開。
然後把油溫升至6成熱，複炸20秒，撈出控油。
最後是集中一炒：
鍋内留些許油，倒入控幹水分的姜，蔥，胡蘿蔔。翻炒幾下後，倒入剛才調好的酸甜汁。燒開後，勾入水澱粉，把湯汁熬至粘稠。
倒入炸好的豬肉片，翻炒幾下，湯汁裹滿肉片，就可以出鍋裝盤了。
好了，這道經典美味的鍋包肉就做好了。其實多做幾遍，就能掌握其中步驟。
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