蘑菇營養豐富，是我們經常食用的大衆食材，蘑菇的種類現在有很多種，過去沒有這麼多，早年間我們本地隻有幹蘑菇，現在随着種植栽培技術的提高，蘑菇的花樣太繁多了，有一些都叫不上名字。
蘑菇的品種不同，味道也都稍有區别。我們這裡超市有賣一種袋裝的小蘑菇，我經常買來吃。超市寫着叫秀珍菇，外觀看着就像小一号的平菇，但是口味比平菇要好吃，口感也比較脆嫩，有韌勁，而且纖維少。
因為這種小蘑菇的味道特别鮮美，炒着吃，拌着吃，涮火鍋都可以。今天就和大家分享一道蚝油秀珍菇的做法：
【主料】：秀珍菇
【配料】：尖椒，胡蘿蔔，蒜
【調料】：鹽，雞精，白糖，蚝油，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步驟】：——
①、把秀珍菇洗淨備用。洗得時候動作應輕柔，不能用力揉搓，會把菇傘洗碎。
②、分别把一小節胡蘿蔔和半個尖椒洗淨，切成菱形片備用。
③、幾瓣蒜剝去外皮，洗淨，切成片備用。大蒜和蘑菇是非常好的搭配，用蒜片炝鍋味道格外好！
④、煮鍋中放入水，水中放入一小勺鹽，目的是給蔬菜增加底味。加入幾滴花生油，能夠提亮蔬菜顔色，同時能在蔬菜的表面形成一層油膜，有效防止營養成分流失。然後開火，把水燒開以後，先下入秀珍菇焯水一分鐘，再下入胡蘿蔔和尖椒，焯水十秒鐘。
⑤、把秀珍菇、胡蘿蔔和尖椒從鍋裡撈出來以後，過涼水沖洗一遍，這樣能保持蔬菜的口感脆嫩，不會軟塌塌的，然後瀝幹水分備用。
⑥、開火，先把炒鍋燒熱，放入花生油，油溫五成熱時下入蒜片爆香。油溫不宜太熱，否則很容易把蒜片炒糊，也容易産生有毒物質。
⑦、下入秀珍菇、胡蘿蔔和尖椒翻炒10秒鐘。
⑧、開始調味：加入半小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺蚝油，翻炒均勻，淋入一小勺芝麻香油，給菜肴增加香味，同時提亮顔色。再次翻炒均勻出鍋裝盤即可。
⑨、一道口感脆嫩，味道鮮美的蚝油秀珍菇就做好啦！因為加入了尖椒還有一點點微辣的味道，吃起來非常下飯。
——【小貼士】：——
①、秀珍菇，就是這幾個字我沒有寫錯，超市就是這麼寫的。
②、應該注意鹽的用量不能太多，因為蚝油中就有鹽分。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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