大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

每次做包子我都喜歡加點雜糧面粉做面皮，不僅可以避免精白面升血糖快還能增加飽腹感，今天我要用白面加荞麥面粉做肉包子，荞麥面粉含有豐富的維生素E、鐵、鋅、煙酸、蘆丁等多種營養素，常吃有潤腸通便、軟化血管、降低膽固醇、養生保健等功效，再搭配炒雜蔬，葷素搭配，營養更全面。

【食材明細】

面團：荞麥面粉、中筋小麥面粉、酵母、溫水。

餡料：肉、姜、蔥、老抽、生抽、涼白開水。

【做法】

碗中加入荞麥面粉、中筋小麥面粉，比例為1:3，比例不是固定的，新手最好用1:4或者1:5，松軟口感更好。

酵母放溫水裡拌均勻使酵母化開，邊倒酵母水、邊攪拌面粉，直到面呈絮狀，上手揉成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

買回來的肉清洗幹淨後放入絞肉機或者用刀剁碎，加點蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽拌均勻後一邊少量多次的加涼白開、一邊順時針攪打肉餡至肉上勁後腌制20至30分鐘。

取出發酵好的面，反複揉面至面團光滑，注意：此處一定要揉面充分，使面團裡面的氣體充分排淨，這樣成品更加松軟且細膩無大空洞，我每次一邊揉面一邊數數至100下即可。

在面團中間掏個小洞再切開，搓成長條，切成大小均勻的小面劑子。

把每一個面劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓面片。

加适量腌制好的肉餡。

用自己的手法包成包子。

蒸鍋裡加适量冷水，把生胚放在蒸布上，每個生胚之間要留點距離。

蓋上鍋蓋，二次醒發約20分鐘，二發的時間要根據室溫稍作調整，二發至明顯變大且拿起來變輕的狀态就可以。

二發好後，開大火，蒸17分鐘，蒸的時間要根據包子的大小稍作調整。

關火後焖5分鐘再開蓋，可防止包子外皮回縮、塌陷。這次的包子生胚不好看熟後更明顯是因為總面團多、每一張面皮較大、總餡料少，每一個包子的餡都比較少，包子褶子捏的較深、較厚實、這樣可以緊緊的把有限的肉餡緊緊包裹住，防止空洞太多，包子蒸後易塌陷影響蓬松度。

除了褶子較厚實，但不影響口感和風味。

餡料滿滿，鮮嫩又多汁。

包了一個柳葉包子，咬一口，面皮都是滿滿的汁水，因用涼水攪拌的肉餡，所以根本不油膩，沒有食欲也能吃幾個。

【Allie碎碎念】

1.這次制作的包子外皮荞麥面粉和中筋小麥面粉我按照1:3的比例，成品的外皮是松軟中帶點嚼勁的，喜歡更加松軟的可以将比例調整成1:4或者1:5，荞麥面粉還可以換成玉米面粉、黑米面粉等自己喜歡的雜糧面粉。

2.雜糧面團一定要發酵充分，還要充分排氣、二發好後再上鍋蒸，這樣做的面皮蓬松又暄軟。

3.肉包子好吃的關鍵是肉餡的調制，按照文中的調制方法，個個鮮嫩多汁且不油膩，我看到好多朋友用食用油拌肉餡，油多熱量高，不推薦。

4.不愛吃純肉餡的還可以加點蔬菜、菌菇類，如芹菜、蘿蔔、大白菜、香菇等自己愛吃的菜，營養更豐富。

5.一次可以多做點肉包，蒸熟後晾涼放進保鮮袋裡冷凍保存，随吃随蒸，無需解凍，方便又省事。

【炒雜蔬】

有葷有素有菌菇，合理膳食促健康！

【食材明細】

西藍花、胡蘿蔔、黑木耳、蔥花、蒜泥。

調味：油、鹽、生抽。

【做法】

水開後倒入西蘭花、泡好的黑木耳，加幾滴油，煮約1分鐘撈出控水。

鍋裡倒入少許油，倒入蔥花、蒜泥炒出蒜香味，倒入胡蘿蔔小火翻炒至變軟。

倒入西蘭花、黑木耳，加少許鹽、生抽，翻炒至入味均勻即可。

【Allie碎碎念】

1.木耳、西蘭花焯水後再炒，熟得快、更入味、口感好且吃得更放心.

2.西蘭花梗不要扔去皮過後切成薄片一起焯水、一起炒，口感脆嫩，營養不浪費，三種食材一鍋出，簡單省事，營養更美味。

【蒸闆栗】

隔水蒸的闆栗香甜粉糯還能最大程度地保住營養素。

有朋友建議我在闆栗上劃個小口再蒸這樣方便剝殼取肉，個人經驗：闆栗完整隔水蒸，食物自帶的香甜味全部聚集在殼裡，香甜味不減。剝殼取肉我習慣用熟食剪刀從中間剪開，再用剪刀的尖部對準剪開的外殼邊緣，很輕松就能翹去外殼，再用小水果刀輕輕片去或者挑起外衣，便可輕松去掉外衣，下圖是我用的熟食剪刀和小水果刀。

【全脂牛奶】

喝過脫脂牛奶，感覺像在喝白開水，我更愛喝全脂牛奶，奶香味濃，補鈣補蛋白質。

【橙子】

橙子富含維生素C，不僅對皮膚好還能增強身體免疫力；橙子富含果酸，味酸甜，可增食欲、助消化；另外橙子的含水分較多，對生津止渴很有幫助。

自己做的雜糧肉包，真材實料，幹淨衛生放心吃，早餐吃兩三個特抗餓！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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