炒土豆絲，有人先放醋，有人後放醋？放對了時間，更脆爽更入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒土豆絲，有人先放醋，有人後放醋？放對了時間，更脆爽更入味！』

土豆是一種常見食材，價格便宜，營養豐富，被營養學家稱為“接近全價的營養食物”。

土豆還是一種粗糧，不過現在很少有人用它當主食了，用它做菜居多。它的維生素含量遠超其它的糧食作物，而蛋白質、糖類的含量又遠高于其它蔬菜，而且消化吸收率也接近100%，所以很多人都愛吃土豆，我家一天三頓都離不開土豆。

每次買菜不知道吃什麼，買土豆準沒錯，好存放，而且做法多樣，不管怎麼做都好吃。土豆幾乎适合煎、炒、烹、炸等各種烹饪方式，但最家常的做法還是酸辣土豆絲。

無論是五星級飯店還是普通家庭，都能看到酸辣土豆絲，酸辣脆爽，開胃下飯，比肉還香。

炒酸辣土豆絲很簡單，但飯店和家裡炒的就不一樣，感覺飯店炒的更好吃。炒過土豆絲的人都知道，土豆絲容易粘鍋，而且不脆爽、不入味，和飯店裡炒的完全不一樣。炒土豆絲，想要脆爽又入味，放醋的時間是關鍵，放對了土豆絲才會既脆爽又酸爽。

今天我和大家分享一個我家酸辣土豆絲的做法，如果你不知道什麼時候放醋，就快來跟我學學吧，保證又酸又脆，很好吃。

【酸辣土豆絲】

準備新鮮黃土豆、青紅尖椒、大蔥、大蒜、生姜、食鹽、食用油、米醋。

【做法】

第一步、炒土豆絲，黃土豆口感更好。土豆削皮後洗淨，切成薄片後再切成絲。土豆絲一定要用刀切，比用擦子擦的口感好多了。把土豆絲放入清水中淘洗幾遍，洗掉表面的澱粉，然後瀝幹水分。

第二步、青紅尖椒去籽去蒂，洗淨後切成辣椒絲，大蔥切蔥花，大蒜切蒜片。

第三步、炒鍋裡倒入适量清水，大火燒開後加一勺鹽攪勻，倒入土豆絲焯水，再次煮開後倒入辣椒絲，焯水半分鐘後撈出。土豆絲先焯水，可以讓土豆絲快速變熟，減少炒制的時間，口感更脆爽。土豆絲煮至七成熟後即可撈出，瀝幹水分。

第四步、炒鍋裡倒入适量油，大火燒至七成熱，用熱油潤鍋後下蔥蒜、幹辣椒爆香，沿鍋邊淋入一勺米醋，烹出醋香味。

第五步、倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，讓土豆絲吸收米醋的香味和酸味，動作要快，不然醋味就揮發掉了。先放醋再下入土豆絲，口感更脆爽，又香又酸爽，才好吃。

第六步、加适量鹽、雞精調味，大火快速翻炒20秒，入味後即可關火出鍋，土豆絲就炒好了。

【炒土豆絲的技巧】

①土豆絲下鍋前，多做一步焯水，可以去除土豆多餘的澱粉，還能讓土豆快速變熟，減少烹饪時間。不過要掌握好煮制的時間，5~7成熟即可，煮全熟就變軟了，不脆爽。

②炒土豆絲之所以會粘鍋，很多人少做了一步，那就是潤鍋。油燒熱後，用熱油潤一下鍋，然後倒入土豆絲，這樣土豆絲就不會粘鍋了，還根根分明。

③先放醋，烹出醋香味後馬上倒入土豆絲炒，這樣土豆絲口感更脆爽，味道也更酸爽。

一盤簡單的炒土豆絲，也有這麼多的技巧，喜歡吃土豆絲的朋友，快收藏起來吧，保證大家都能炒出好吃的土豆絲。

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