【蘿蔔泡菜】

大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，今天我們做一個泡菜吃，這種做法也是屬于簡便省時省力做法，适合上班沒有太多時間做飯的人，說實在的味道還是不錯的。正好冬天是吃蘿蔔的季節，多吃點大蘿蔔身心舒暢。

做泡菜之前一定要先用鹽腌制一下蔬菜，這樣蔬菜才能把身體裡面的水分腌出來，一是能保證在做泡菜的時候弄出好多湯，二是能夠保持蔬菜鮮脆的口感，咬一口下去是脆的，如果不進行腌制的話口感會查很多。

今天我們又開始做白菜泡菜了，我們總是在剛入冬的時候開始做，這與以往的不同，這次是一大家子在一起做，做完之後聚在一起吃吃飯，有點過節的感覺，總覺的這種儀式感的東西越來越少了。

看地上的大白菜了嗎？這是40棵，看着是很多但是根本就不夠吃的，家裡的地方比較小，一般情況下都是在院子裡先把白菜去除壞的菜葉，然後就把白菜劈開，中間切一個小口方便腌制，地上鋪個墊子就在地上坐着弄了。

下面就要給白菜進行脫水了也是最重要的一個環節，因為用的量比較大，所以我們一般都會用價格更為便宜的海鹽來進行腌制，家裡大大小小的盆都拿來用了，這是專門買來做泡菜的盆，不是洗衣服的盆。

大白菜通常會用鹽水浸泡4個小時，4個小時後還要把白菜洗幹淨沖洗掉白菜裡面的鹽水，洗好的白菜慢慢堆成了小山。

這是在做腌料，每個家庭的腌料配比科恩那個都不一樣，大嬸用到了蘿蔔大蔥小蔥和梨，我個人喜歡放點韭菜。

下面就是最熱鬧地抹腌料的環節，人多弄得也快，每一層菜葉中間都要抹到，根部尤其要重點照顧，抹完的泡菜大叔就會裝進泡菜盒子裡，以前都是瓦罐壇子裝的，現在生活條件好了用的塑料盒子，蓋得嚴實不跑味，方便攜帶，想吃的時候直接去大叔家抱一桶就行了。

我都快忘了要教大家超級簡便的蘿蔔泡菜呢，好了下面我們開始制作。

【蘿蔔泡菜】

材料： 1根蘿蔔 (1.1千克)，一把小蔥，1個大蔥，1勺鹽，2勺糖，調味料: 4勺紅辣椒粉、2勺蒜末、1/2勺姜末、3勺酸梅汁、1勺糖、3勺醋、2勺魚露，2勺芝麻

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，我們要先把蘿蔔洗淨切成絲，如果家裡有更方便的擦絲器可用用擦絲器，能節省不少時間，這個蘿蔔差不多是2斤左右，把切好蘿蔔放好備用。

第二步，切完的蘿蔔放進大盆裡放入1勺鹽2勺糖腌制10分鐘，用手把蘿蔔攪拌均勻，5分鐘的時候要注意給蘿蔔上下攪動一下，這麼做的目的是為了腌制的更均勻。

第三步，配料準備，小蔥切段大蔥切絲，10瓣大蒜切碎，一小塊姜切末，放一旁備用。

第四步，10分鐘後把蘿蔔瀝幹水分放入4勺辣椒粉，攪拌均勻後放入蒜末姜末3勺青梅汁3勺醋2勺魚露1勺糖2勺芝麻粒攪拌均勻，最後放入大蔥和小蔥段，撒上裝飾用的芝麻粒。

【技術總結】

一定要腌制到蘿蔔脫水，同時注意要在5分鐘的時候把蘿蔔翻面。

我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進步。

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