導語：炒包菜，用“松”的好？用“硬”的好？差别挺大的，今後别再弄錯

包菜，讓有很多名字，例如圓白菜、卷心菜等，一年四季都能買到，價格還十分便宜，一直是平民價格，深受人們的喜愛，通常一塊多一斤，也有時會降到一塊錢以下。包菜炒着吃最美味，可以撕大塊炒，可以切絲炒，炒好後都脆爽可口，很好吃的一種下飯菜，不少人去飯店吃飯都愛點炒包菜。

做好一道菜掌握技巧很重要，炒包菜同樣如此，若不懂得如何去炒，很容易炒得難吃，軟塌塌的不脆或者不入味吃着不香，不過也有人發現了，明明用了同樣的方法去炒包菜，卻發現口感不太一樣，這讓很多人百思不得其解。一開始我也不懂，後來才知道原來包菜沒選好，即使用對了炒菜技巧，也難做好吃。

挑選包菜時仔細觀察，有的包菜很松，有的包菜很硬，那麼我們炒包菜，用“松”的好？用“硬”的好？它們之間的差别挺大的，快來看看有什麼不一樣，今後别再弄錯！

下面我來給大家分享一下這方面的知識，選對了包菜，對提高菜品質量有幫助。

1、松散的包菜炒着吃更好，容易炒脆，而硬的包菜，也就是緊實的包菜容易炒成軟塌塌的口感，相對來說脆得更好吃些，大多數人都喜歡這樣的口感。緊實的包菜它的水分比較多，炒的時候很容易出水，導緻口感差點，而且松散的包菜無論手撕還是切絲都更容易很多，處理好後十分松散，下鍋後能夠均勻入味，但緊實的包菜恰恰相反。

2、松散的包菜更适合炒，緊實的包菜不适合炒，如果買了這樣的，可以用它做餡料還是很不錯的，做成餡餅、包子、餃子都很好，也并不是一無是處，各有各的好，隻是想吃炒包菜，今後别選錯了，盡量選擇比較松的包菜。

購買時，隻需要用手按壓一下就知道什麼樣是松的，什麼樣是硬的，這種比較硬的包菜，說明内部非常緊實。以前自己沒有經驗，還以為越緊實的越好，現在終于知道了，你也别再弄錯。

學會挑選包菜了，那麼下面再給大家分享一下炒包菜的小技巧。

一、包菜撕大塊比切絲更好吃，大塊的包菜炒出來更脆，切絲後容易炒軟，那麼想吃炒包菜，就把包菜對半切開，然後再用手撕大塊即可，如果是切絲的話，建議涼拌口感更好。

二、包菜入鍋之前，記得要先将水分控淨，确保入鍋時沒有大量水分，這樣才能用旺火炒包菜，炒出脆嫩感。

三、炒包菜不需要焯水，直接下鍋炒即可，大火爆炒縮短炒制時間，不然焯水的話沒有拿捏好焯水時間，容易煮過了，包菜就不脆了。

四、要想炒包菜味道香，必要的調味料不能少，蒜末、白糖、生抽這三樣缺一不可，其它的調味料可根據自己的口味添加，例如醋、幹辣椒、雞精。

炒包菜這麼做：

把包菜表面的幾片葉子去掉不要，這幾片比較髒，也比較老。然後把包菜切成兩半，再把根部去掉，用手将包菜撕成大塊。

放在盆中，加食鹽、水浸泡五分鐘，時間到後，輕抓幾下包菜，撈出再放流動水下沖洗一遍。

包菜放菜籃裡控水，抖動幾下将水分完全控掉。切蒜末、幹辣椒段。

炒鍋燒熱，放入食用油，五成熱後倒入蒜末爆香，再放入幹辣椒，然後倒入包菜翻炒，持續大火，翻炒到包菜打蔫。

這時倒入生抽翻炒，翻炒均勻後，再加食鹽、白糖翻炒，這樣包菜就炒好了。

炒包菜，用“松”的好？用“硬”的好？差别挺大的，今後别再弄錯！你都明白了嗎？下次要想炒包菜，記得挑選松散的，這樣的包菜炒好口感最佳，快試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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