烏魚蛋是一道美味可口的傳統名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，将鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。
此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特别深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《随園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲岩司馬家制最精。
烏魚蛋湯烏魚蛋湯的詳細介紹，烏魚蛋湯的制做方法及所屬類别制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹饪方法、食譜營養介紹及烏魚蛋湯的做法、各種營養成分等。
燴烏魚蛋家常菜譜的輔料：香菜末10克調料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕澱粉15克。
燴烏魚蛋家常菜做法
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6 小時;
2. 然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反複五六次，以去掉其鹹腥味;
3. 将湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;
4. 待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
酸辣烏魚蛋湯所需食材
主料：烏魚蛋50克。
調料：清高湯200克、料酒20克、澱粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。
制作方法
1.烏魚蛋先用清水漂洗去鹹味。再在開水裡加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。
2.鍋中注入清高湯煮開後，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點蔥油出鍋，撒香菜末裝點。
食用須知1.護肝、護腎：醋可以增強肝髒和腎髒機能。
2.調解血液的酸堿平衡：醋可以調解血液的酸堿平衡。
3.促消化：醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效地攝入鈣質。
4.預防衰老：醋可以預防衰老、美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。）
5.殺菌：醋可以增強腸胃道的殺菌能力。
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