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問：蔬菜與什麼搭配更利于保護營養不流失？
答：蔬菜的食用上，應根據蔬菜種類的不同，與蛋白質及脂肪類食物搭配進食，才能保證營養的最優化吸收。
在當代人的生活中，養生、保健等提高生活水平及生活質量的問題受到了社會大衆的廣泛關注。很多害怕肥胖的人選擇食用大量蔬菜，認為這樣的飲食對于自身十分健康，其實這樣的理解不完全正确。因為如果僅僅以蔬菜為食物的話，不但身體正常需要攝取的營養不足，而且原本蔬菜中的營養也難以吸收。
那麼，蔬菜應如何搭配才更利于營養的吸收呢？首先，蔬菜這類食物的營養物質在與蛋白質及脂肪類食物的搭配下，會相互提高兩種食物的營養吸收，得到一加一大于二的效果。其次，人類每日都需要攝入必需氨基酸，而這類物質的吸收需要在蔬菜類食物的纖維素的共同作用下才會更好地吸收。
而且，有些食物與某些蔬菜搭配是會有禁忌的，一旦搭配不當則會出現營養的流失及失活。例如，菠菜裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體内發生化學變化生成不溶性的草酸鈣，而人體内的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。
然而，在選擇蔬菜時還要注意增加十字花科類蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥藍等及菌藻類食物的攝入。腌菜和醬菜含鹽較多，維生素損失較大，應少吃。一般來說，建議每人每天攝入多種蔬菜300克~500克，并鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜，以免儲存時間過長，造成一些營養物質的流失。
在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，應特别注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、橘紅色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營養價值一般優于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿蔔素特别是β－胡蘿蔔素，是中國居民維生素A的主要來源，此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，促進食欲，并呈現一些特殊的生理活性。
蔬菜類食物是人類的重要食物，但是食用的方式與搭配卻會左右其營養的吸收與利用，所以，做一個懂得養生的人一定要了解食物的特性，以保證自己的飲食合理并且健康。
（小白 吉林大學醫學碩士）
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