營養膳食特膳?□本報記者王平早晨一杯牛奶、一個三明治；中午一盤蔬菜沙拉、一杯鮮榨果汁；晚上一個蘋果、一杯酸奶或者不吃東西……近年來，像這樣的輕食用餐在年輕人中漸成時尚但其實，輕食的正确定義大多數人并不真正了解健康輕食，一些誤區和風險不可輕視，現在小編就來說說關于營養膳食特膳?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
□本報記者王平
早晨一杯牛奶、一個三明治；中午一盤蔬菜沙拉、一杯鮮榨果汁；晚上一個蘋果、一杯酸奶或者不吃東西……近年來，像這樣的輕食用餐在年輕人中漸成時尚。但其實，輕食的正确定義大多數人并不真正了解。健康輕食，一些誤區和風險不可輕視。
“現代輕食，更多的是指低能量、低脂肪、高纖維、制作簡單、原汁原味、健康營養的食物。其烹調方法也是有講究的，即多采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒，以更好地保持食物中的健康成分，減少其中的脂肪含量。”8月6日，省疾控中心公共衛生研究所營養與食品安全研究室專家說。
然而，現實生活中人們對輕食用餐存在兩種誤區——輕食是節食，把輕食和減肥餐混為一談；輕食就是不吃肉、不吃主食，隻吃蔬菜和水果，和素食主義完全等同。“這兩種誤解使得沙拉成為高居榜首的輕食選擇，甚至成了很多年輕人的正餐。”專家表示，沙拉是輕食的一種重要呈現方式，但輕食不一定都是沙拉，低脂肪高蛋白的肉類，五谷雜糧，幹果、酸奶、水果等零食都可以算是輕食。“所有符合均衡、自然、健康理念的飲食其實都屬于輕食。輕食并不意味着節食。”
那麼，輕食該如何健康地吃起來呢？《中國居民膳食指南》倡導的基本原則就是輕食最好的指導原則。例如，食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類，強調每日飲食富含膳食纖維；常吃适量的魚、禽、蛋和瘦肉，強調每日食入優質蛋白；三餐分配要合理，零食要适當，強調在無負擔、無壓力、身心放松下去享受食物等。
另外，輕食也存在不少食品安全風險隐患。在制作沙拉時，拌入的生魚片、生牛肉、奶酪塊、蔬果以及煮熟切開後放置一段時間的雞蛋等，其實這些食物都帶有細菌。除了這些，切菜、裝盤時的菜刀、菜闆、餐盤以及工作人員的手和衣服等，都是細菌污染來源。“如果用餐時間過長，進食過程中細菌病毒就有了繁殖的機會，從而容易引發食物中毒。”專家建議，沙拉制作完成後應及時食用，避免放置時間過長；可搭配酸醋汁與沙拉一并食用。輕食适合大部分人群，尤其适合“三高”、癌症等疾病患者以及健身人群。
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