谷雨是春天的最後一個節氣，這一天各地有很多不同的習俗，比如喝谷雨茶、吃香椿等。谷雨前後正是香椿上市的時節，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法，谷雨食椿，又名“吃春”。
最近京城一些權威媒體進行了調查，發現價格在幾十元到二百元一斤，價格之高，往往令人咋舌。于是，人們不再說“車厘子自由”，變成“香椿自由”了。這原因，一則是香椿上市屬于季節性的，還沒到批量上市自然價格高；再則是近些年不少菜市場被拆，超市價格自然高的離譜。（多說兩句閑話：車厘子為英語cherry（櫻桃）音譯，其實就是櫻桃，不知道何時起媒體也開始崇洋媚外了，放着好好的名稱不用，偏要用一些莫名其妙的洋玩意兒，真是無語。）
香椿在我國有着兩千多年的栽培曆史，先秦時期被視為吉祥樹種，莊子曾曰：“大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”，因此被看作長壽的象征，并以“椿萱并茂”祝福父母長壽多福；漢代時就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列為貢品，可見香椿受歡迎程度。
香椿的5大食用原則
雖然香椿營養豐富、十分美味，但由于其中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在食用時要有些講究才更健康和安全。
1、選擇最嫩的香椿芽。
2、選擇最新鮮的香椿芽。
3、不夠新鮮的香椿芽要焯燙一下。
4、速凍之前也要焯燙一下。
5、腌制椿芽的時間長一些，至少兩周。
香椿的10大最好吃做法
1、香椿芽炒雞蛋
做法
（1）香椿芽洗淨入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。
（2）雞蛋（2-3個）磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
（3）炒鍋燒熱放油，轉中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。
2、香椿芽拌豆腐
做法
（1）豆腐上籠蒸透，待涼後切丁。
（2）将香椿芽洗淨。
（3）将洗淨的香椿芽沸水焯後，瀝幹，切成碎末，用香油略炒後拌入豆腐中，加精鹽、味精調味後即成。
功效：健胃，降脂，肥胖者食用佳。
3、炸香椿芽
做法
（1）先把香椿芽清洗幹淨，控去水份備用；
（2）用面粉、雞蛋、鹽調成不是太稠的面糊；
（3）香椿芽沾上面糊，入油鍋中炸成焦黃即可。
小訣竅
（1）香椿芽一定要鮮嫩的最好，也可以使用抽真空速凍的。
（2）炸制時油溫要先低後高，這樣有脆感。
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