蒸饅頭用的最多的就是酵母，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬松又暄軟，營養易消化，中國有一半的省份，都是以面食為主，蒸饅頭、包包子、包餃子、烙大餅，個個都是我的最愛，就拿蒸饅頭來說，它做法簡單，攜帶方便，飽腹感強，是很多人的不二之選，蒸饅頭除了正常發酵以外，還有一種低溫冷藏發酵技術，也就是讓酵母發的面團，在冰箱中過夜，這也是上班族懶人必備的知識，晚上10點做好，第二天6點-7點之間，開始和面，就像平常蒸饅頭那樣，一次就能成功。

酵母發面不像小時候用的老面肥，隻要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的面團依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣，面粉與酵母的比例為100:1，有的人擔心，酵母冷藏過夜會不會有酸味，會不會因為發酵太過，導緻二發沒勁了呢？其實完全不用擔心，随着溫度的上升，也會促進饅頭胚的發酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬松的。

在平常生活中，如果白天有時間，盡量選擇白天，不一定非常冷藏發酵，這篇文章的主要目的，是要告訴大家，冷藏發酵行得通，酵母發面也可以過夜，如果在應急的情況下，可以選擇這一步，而且做吐司、面包都可以參考，而且冷藏低溫發酵的面團，蓬松性好，可塑性更強，很适合新手操作。

食材：面粉、白糖、酵母粉、溫水、鹽

1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進面粉中也行。

2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個面粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有幹粉的狀态，出現大面絮。

3、下手揉成光滑的面團，能達到盆光、面光、手光的狀态即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。

4、等第二天早晨7點，即可打開看一看，面團在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明面團發的很成功。

5、發酵好的面團拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的面團一模一樣。

6、案闆上撒些幹面粉，将面團倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。

7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，将面團發至1.5至2倍大。

8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，先悶五分鐘後，再打開鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克面粉大約可以做12個饅頭，想做多一點的饅頭，可以将面粉翻倍。

1、冷藏發酵時，一定要蓋緊保鮮膜，若破了進入空氣，會導緻面團變得很酸。

2、揉好的饅頭生胚，需要進行二次發酵，這一點千萬别忘記。

3、停火後一定要悶五分鐘再開蓋，饅頭才不會回縮。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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